"Жизнь со вкусом": курица с брокколи от Тараса Кириенко

24.04.2020 13:30

Специально для рубрики "Жизнь со вкусом" Дарьи Орловой шеф-повар Тарас Кириенко поделился авторским рецептом курицы с брокколи.

Прежде всего необходимо приготовить соус. Для этого понадобятся 8 желтков, чеснок, 2-3 филе анчоуса, 30 граммов пармезана, 5-10 граммов белый винный уксус, 10 граммов дижонская горчица, 7 граммов соуса Табаско, 250-270 граммов растительного масла, 50 граммов сливок (30%), а также соль и перец.

В желтки нужно натереть чеснок.

Порезать туда анчоусы.

Затем положить тёртый сыр.

Влить уксус и сразу перемешивать.

Далее влить масло и постепенно взбивать.

В конце добавить специи, взбить ручным блендером.

После того как соус приготовлен, варим брокколи. Варить их нужно недолго, минут пять, чтобы они стали мягче, но оставались хрустящими. Откинуть брокколи в сито, чтобы стекла вся жидкость. Для подачи овощи должны быть теплыми, но не горячими.

Пока брокколи стынет, маринуем быстро грудку в травах (тимьян, розмарин), чесноке и оливковом масле. Обжариваем мясо 10-15 минут на сковороде. Затем следует обсушить грудку бумажным полотенцем.

Кладём к брокколи и заправляем соусом.

Готово :)