"Жизнь со вкусом": соус Болоньезе

19.03.2021 17:00

Фото: Pixabay/RitaE

В рубрике "Жизнь со вкусом" – шеф-повар, владелец итальянского ресторана Accenti Игорь Шурупов. Он рассказал, как правильно готовить соус Болоньезе.

Для этого понадобится: говядина с небольшим количеством жира, шейка или грудинка, морковь, лук, сельдерей, куриный или говяжий бульон, молоко, красное вино, паста тальятелле.

Говядину необходимо прокрутить через мясорубку.

Овощи порезать мелким кубиком и томить с небольшим количеством оливкового масла на сковородке на среднем огне.

Как только овощи будут готовы, добавляем фарш.

Немного обжарив мясо, добавляем вино, красное или белое по вкусу (правильнее использовать красное). Вкус вина будет чувствоваться, поэтому лучше брать хорошее.

После того, как вино выпарится, добавляем молоко и через пару минут вливаем бульон. Бульон лучше брать куриный или говяжий, но можно и овощной.

Варим тальятелле. Конечно, можно взять любую другу пасту на ваш вкус. По готовности смешиваем с соусом.

Готово :) Приятного аппетита!

Полное интервью с Игорем Шуруповым слушайте в подкасте "Жизнь со вкусом" на сайте радиостанции "Москва FM".