На полках российских магазинов может появиться еда из насекомых

23.03.2021 16:50

На полках российских магазинов может появиться еда из насекомых. Об этом рассказали представители Национальной технологической инициативы. Они отмечают, что подобные продукты окажутся в нашем рационе уже через пару лет, если удастся решить вопросы с законодательством.

Сейчас в мире есть несколько компаний, которые готовы производить из белка насекомых хлеб и макароны, говорит член рабочей группы дорожной карты FoodNet Андрей Зюзин.

"Есть ряд молодых компаний за рубежом, в частности в Швейцарии, которые делают питательные батончики из насекомых, которые можно есть в качестве перекуса. Естественно, там не только насекомые, но и другие ингредиенты, но насекомые составляют большую часть белкового компонента. Есть компании, которые производят необходимые ингредиенты, во Франции их две, они очень известные. То есть это означает, что производимый ими ингредиент, белок из насекомых, востребован в пищевой промышленности для производства продуктов питания. В мире два вида: для отдельных продуктов, как батончики, либо в виде ингредиента, который просто может добавляться в йогурт, например, какие-то кондитерские изделия без изменения привычных параметров, но с содержанием большего объема белка", – объяснил Андрей Зюзин.

Эксперты отмечают, что белок насекомых давно известен своими иммуномодулирующими и гипоаллергенными свойствами. А в хитиновом панцире членистоногих содержится много витаминов и минералов, отмечает доктор медицинских наук, специалист по биологической безопасности Николай Дурманов. "На самом деле еда из насекомых гораздо здоровее и полезнее. Даже полезнее, чем молоко, которое является эталоном пищевой ценности. Это один из главных источников белка – содержит все нужные аминокислоты; там железа больше, чем в шпинате; кальция, чем в молоке; витамина В12, чем в говядине; а ценных ненасыщенных Омега-3 жирных кислот в десять раз больше, чем в лососе. Еще там цинк, медь, магний, селен, пантотеновая кислота и другие ценные нутриенты", – рассказал Николай Думранов.

Эксперты обращают внимание на страны Юго-Восточной Азии, где блюда из кузнечиков, жуков и личинок – неотъемлемая часть местной кухни.

Чаще всего насекомых зажаривают, однако из некоторых варят супы, отметил гид в Таиланде Антон Дряничкин. По его словам, обычно вкус этих продуктов неотличим от курицы или мяса.

"То, что местные жители едят – куколки тутового шелкопряда, очень вкусная штука, похожа на жареную грудинку курицы. Также едят разного вида сверчков, там 2-3 вида есть. Едят жареную саранчу. Есть еще такие водяные клопы, они сантиметров 5-7 в длину, многие думают, что это тараканы. По вкусу он как говядина, наверно. На северо-востоке из них даже суп варят. В Камбодже есть пауки жаренные, очень вкусно, как жареная курица", – поделился Антон Дряничкин в эфире радио "Москва FM".

Разумеется, сейчас еда из насекомых может вызывать отторжение у большинства россиян. Но, возможно, со временем отношение к ней изменится, считает Андрей Зюзин.

"Очень важно вынести за рамки текущей дискуссии приемлемость или неприемлемость для российского потребителя этого продукта. Не потому, что нравится или не нравится, это просто безопасный белок. Источник его происхождения в какой-то степени может беспокоить нашего потребителя, но мне кажется, что если он будет ценным, обладать приемлемой ценой, то, наверно, вопросы в скором времени должны отпасть", – пояснил Андрей Зюзин.

Еще один тренд ближайшего десятилетия – еда из 3D-принтера. Согласно дорожной карте Национальной технологической инициативы, россияне смогут самостоятельно печатать себе продукты уже к 2028 году.