Цены в ресторанах выросли на 15% за год
08.06.2021 13:40
Поделиться в социальных сетях:
Фото: Pixabay/StockSnap
По данным сервиса Catery, на стоимости блюд сказались в первую очередь цены на фрукты, овощи, морепродукты и импортные сыры. Также повлияла индексация зарплат сотрудников. Однако крупным ресторанным сетям проще сдерживать цены за счет оптовых закупок, а у небольших заведений позиции в меню могут подорожать на 20%.
В течение лета цены продолжат расти, говорит президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров.
"Это естественное реагирование любого ресторатора на инфляцию, на повышение цен на коммунальные услуги, на продукты, логистику, но в связи с тем, что покупательная способность населения не очень высока, рестораторы сдерживают это путем введения новых более дешевых блюд. Ничего в этом плохого нет, на покупательскую способность есть предложения, а на предложения, которые делают рестораторы есть спрос. Будет ли дальнейшее повышение цен – зависит от инфляции, конечно. Думаю, к августу те деньги, которые были вброшены в эконому по всему миру, конечно, дадут свой эффект, потому что мы видим инфляцию и в Европе, и в Америке, и во всем остальном мире", – объяснил Игорь Бухаров.
Сдержать рост цен можно, но только если менять блюда в меню на более дешевые и грамотно работать с поставщиками, считает ресторатор Владимир Перельман. По его словам, приходится убирать позиции, которые становятся слишком дорогими для большинства посетителей.
"Мы в своей практике всегда уровню инфляции соответствуем, больше чем на 5-7 процентов мы не повышаем. Я знаю, что бывает так, что рестораторы перед Новым годом повышают на 10%. Я редко так делаю и вообще стараюсь старые позиции в цене не поднимать, потому что гости к ним привыкают, за исключением каких-то хитов. Если в себестоимость блюдо не укладывается, я лучше его выведу, создам что-то новое. Мы все время работаем с калькуляцией каждого блюда, постоянно их перерабатываем, переделываем, постоянно меняем поставщиков. Мне сложно создать реальный рост цен, я думаю, около 15%, может быть, и близко к тому, что у нас получается. То есть если мы подняли цену на 5-7 процентов, то, наверно, остальные 5-7 процентов мы не подняли за счет того, что правильно работаем с калькуляцией, технологическими картами и с поставщиками продуктов", – отметил Владимир Перельман.
На состоянии ресторанного бизнеса также серьезно сказалась пандемия. Со следующего года обещают новые меры поддержки. В частности, Владимир Путин анонсировал отмену НДС для компаний, с выручкой меньше двух млрд рублей в год. Рестораторы говорят, что мера затронет более 80% предприятий.
-
08:20 Кинообозреватель рассказала о главных премьерах Каннского фестиваля
17.05 12:45
-
08:42 Более четверти россиян не против физического наказания детей
17.05 12:10
-
03:26 Московские мотоциклисты стали вести себя аккуратнее на дорогах
17.05 11:35
-
03:28 "Доля капиталиста": дачи
17.05 11:00
-
01:31 "Автоновости": обновленный Land Rover Defender и гибридный Bentley Ultra Performance
16.05 17:30
-
04:15 В Московском регионе началась легализация народных троп
16.05 16:55
Подкасты
-
Аудиокниги VK Музыки, летние спектакли и фестиваль "День Соседа"
"Выходные данные" с Федором Баландиным
01.06.2024 00:00
-
Счастливая жена – залог счастливой семьи?
Психолог Юлия Дердо рассказала, от чего на самом деле зависит удовлетворенность браком
31.05.2024 18:00
-
Психолог-эзотерик Роберт Оксузян – о тренде на энергетические практики
В гостях у Александра Цыпкина – эксперт по эзотерике, психолог Роберт Оксузян
31.05.2024 12:00
-
Как вывести продукт на маркетплейс и запатентовать его?
Подкаст "Был такой кейс" от СберБизнес Live
30.05.2024 20:00