Российским ресторанам предложили пересмотреть подход к порциям

22.07.2021 15:30

Российским ресторанам предложили радикально пересмотреть подход к порциям. Например, предоставить посетителям право самим выбирать объем блюда – повышенный, стандартный или пониженный. С такой инициативой в Роспотребнадзор обратился Союз потребителей.

Авторы предложения считают, что эта мера позволит сократить пищевые отходы. В Консультативном совете под председательством главы Роспотребнадзора Анны Поповой уже отметили актуальность подобного подхода и попросили представить более конкретные предложения.

Сейчас такая практика есть в Китае, пояснил председатель Союза потребителей России Петр Шелищ. Там люди, которые не доедают свою порцию, оплачивают переработку этих отходов.

"Есть люди, для которых порции, подаваемые в ресторанах, чрезмерны. Эти люди не доедают, это приводит к тому, что в отходы уходит вполне доброкачественная пища, что, в общем, плохо. Толчок нашему предложению дал закон, который был недавно принят в Китае. Этот закон посвящен борьбе с пищевым расточительством. Дается этим законом право потребителю самостоятельно выбирать объем порции, а рестораны будут в соответствии с этим законом наказываться за чрезмерное количество пищевых отходов", – пояснил Шелищ в эфире радио "Москва FM".

В некоторых московских заведениях тоже можно заказать половину порции, отметил шеф-повар ресторана BURO TSUM Владимир Чистяков. Однако проблему пищевых отходов, по его словам, нужно решать другими способами.

"На самом деле действительно есть такая практика, чтобы заказывать половину порции. Во многих ресторанах такая практика есть. А те, кто ее [практика переработки отходов] еще не коснулся, к этому приходит, во-первых. Во-вторых, очень странная тема получается, на мой взгляд. Для того, чтобы вообще уменьшить количество отходов, как практика, которая сейчас вообще в мире происходит: зерновые безотходные производства, когда рестораны там что-то ферментируют, отходы отправляю на ферму, еще что-то такое. Я работал в таком ресторане. Это все должно регулироваться не законами, все должно регулироваться воспитанием, какой-то культурой. А не так, что там решили, что с сегодняшнего дня все рестораны платят за отходы", – считает шеф-повар.

Кроме того, наша ресторанная культура в принципе немного отстает от западной. Но со временем и у нас появится больше безотходных заведений, уверен Владимир Чистяков.

"Просто у нас никогда не было культуры в принципе. Мы сильно очень долгое время отставали от всего мира именно в ресторанной сфере. Сейчас эту всю историю догнали, в мире только появилась, начала работать история с zero waste. Я думаю, что она в ближайшие годы придет в Россию. Уже есть многие рестораны в Петербурге, там Дима Блинов со своим рестораном. Они работают как раз по технологии, технике, философии, поддерживают это. Все это наладится. Но вот законы какие-то, мне кажется, что это крайне какая-то странная мера, вообще неправильная", – добавил Чистяков.

Между тем в Минпромторге сообщили, что к ним подобное предложение не поступало. Однако в ведомстве уверены, что потребитель и сейчас может понять, подходит ему размер порции или нет. Также в министерстве заметили, что информация об объеме блюда всегда доступна для покупателя – это требование установлено правилами оказания услуг общественного питания.