"Московские истории": история салата Оливье

04.01.2022 15:00

Середина XIX века, Трубная площадь, роскошный ресторан с французским шиком "Эрмитаж". На кухне суетится повар Люсьен Оливье, раскладывает на широкой тарелке компоненты нового блюда, самого дорогого в ресторанном меню: рябчики, раковые шейки, каперсы, оливки, свежие огурцы и рядом блюдце с соусом.

Повар вносит всю эту красоту гостям в зал и наблюдает. Те, недолго думая, смешивают эти изящные горки и заливают соусом. Повар был в ужасе. Не такого он ожидал от высокой московской публики. "Раз нравится так, ешьте как хотите", – крикнул он в сердцах.

Вот так одна из городских легенд описывает появление салата Оливье, названое в честь того самого повара. Как было на самом деле неясно. Люсьен Оливье держал рецепт в строжайшем секрете и унес с собой в могилу.

Советские же коллеги Оливье, во-первых, не имели свободного доступа к изысканным ингредиентам. Во-вторых, решили просто спекулировать на известном дореволюционном бренде и дали раскрученное имя простому салату, который мог позволить себе каждый советский человек.