Прямой эфир: +7 495 728 77 01

SMS, WhatsApp, Viber, Telegram: +7 926 0000 920*

Обратная связь

Прямой эфир

секундочку...

Далее в эфире

Средняя стоимость шашлыка поднялась более чем на 15%

28.04.2022 14:35

Фото: Москва 24/Юлия Иванко

Шашлык подорожал. Средняя стоимость мяса на мангале в этом году увеличилась более чем на 15% по сравнению с годом ранее. Об этом рассказали в Руспродсоюзе.

Подсчеты велись по классическому рецепту на четыре порции: на 1,5 кг мяса, полкило лука, 15 мл уксусной кислоты, соль и перец. Вышло, что цена увеличилась почти на 100 рублей. Тот же результат получится, если заменить главный ингредиент на курицу или индейку, говорит представитель Руспродсоюза Ирина Нагайцева.

Ирина Нагайцева
представитель Руспродсоюза
Средняя стоимость шашлыка из свинины на четырех человек в этом году составила 675 рублей против 581 рубля годом ранее. При этом стоимость шашлыка из курицы составила 351,6 рублей против 281,3 рублей годом ранее, а шашлык из индейки подорожал с 619,4 рублей до 708,7 рублей в текущем году.


В шашлыке важен не рецепт, а качественное мясо, говорит совладелец и шеф-повар ресторана Torro Grill Кирилл Мартыненко.

Кирилл Мартыненко
совладелец и шеф-повар ресторана Torro Grill
По мясу мы на текущий момент пока цену не поднимали еще в меню, по стейкам. Но при этом подорожание на мясо прошло еще в марте приблизительно от 10% до 15% за килограмм. Цена выросла на определенные позиции, не могу сказать, что нас все. Как повар, я противник использования какого-то огромного количества специй, которые полностью маскируют вкус мяса и делают его совсем другим. Для шашлыка может быть все, фактически. Для жарки существует такое правило, такое же, как и для приготовления в ресторане или для приготовления на сковороде. Если, условно, мясо протыкается вилкой, я понимаю, что в магазине вам никто не даст вилкой тыкать, но вообще, если мясо можно проткнуть вилкой – это мясо можно жарить. Если не протыкается, оно упругое, не дает вилке попасть внутрь, то такое мясо бесполезно брать на шашлык.


Недорогой, но вкусный шашлык можно приготовить из курицы или индейки, добавил Мартыненко.

Кирилл Мартыненко
совладелец и шеф-повар ресторана Torro Grill
Если мы говорим про свинину, то это шея. Можно взять ногу, можно взять лопатку, но это будет гораздо сложнее. С говядиной, может быть немножко сложнее, говядина, в общем-то, и подороже. Из того ассортимента, который на сегодняшний момент у нас продается, сейчас можно смело совершенно брать части, которые называются Денвер стейк, лопаточное мясо можно брать. Можно сделать шашлык из такого отруба, который называется рибай. Он, в общем, достаточно дорогой, но при этом результат будет очень хороший. Вообще, существует беспроигрышные два варианта – это курица и индейка. Индейка прекрасно, на самом деле, подходит для шашлыка. У нее структура мяса как раз не похожа на птицу, больше похожа свинину. Для индейки используют такие легкие маринады, можно добавить паприку. Главное – не пересушить. А курица вообще традиционная история. Но я бы советовал брать не грудки, а готовить бедро.


Также при приготовлении шашлыка стоит помнить несколько рекомендаций МЧС. Например, жарить мясо нужно на расстоянии 50 метров от ближайшего здания. Подальше от хвойных деревьев и в 30 метрах от лиственного леса. Площадку нужно очистить, а при себе иметь средства пожаротушения.

Подкасты

Все подкасты

закрыть
закрыть
Обратная связь
Форма обратной связи

Отправить

Форма поиска