Прямой эфир

секундочку...

Далее в эфире

В Санкт-Петербурге выпускник школы создал эталон пельменя

06.05.2022 14:40

Фото: depositphotos/myviewpoint

Выпускник Метрологического класса одной из школ Санкт-Петербурга создал эталон пельменя.

Максим Лукашев работал над ним два года. Все это время он пробовал разные варианты рецептуры и форм лепки. После серии проб и ошибок молодому человеку все-таки удалось найти способ приготовления блюда с наилучшим вкусом и оптимального размера.

Презентация состоялась в рамках школьной конференции по защите проектных и исследовательских работ. Комиссия продегустировала эталонный пельмень и высоко оценила работу Максима. Фрагмент видео с этой конференции выложили в социальные сети.

"Я считаю, что мой пельмень "эталонный", потому что он идеально заполняет полость рта. Когда вы его жуете, он сочится, заполняет все пространство, не остается пустого места, особенно со сметаной. Он мягкий, тает", – отметил Максим Лукашев на конференции.

К сожалению, какой именно рецепт и форму разработал школьник не уточняется. Поэтому мы решили спросить у профессионалов, каким может быть "эталон пельменя".

Так, В эфире "Москва FM" шеф-повар кулинарной студии Open Kitchen Антон Калер отметила, что единого стандарта быть не может.

Антон Калер
шеф-повар кулинарной студии Open Kitchen
Страна у нас большая, пельмени готовит вся страна. Форма, конечно, может быть разной и начинки разные. По поводу теста: оно бывает на молоке, на кефире, на закваске, заварное тесто. Классика жанра – просто вода и мука. Сам фарш бывает крученый, крученый дважды, трижды, с жареным луком, со сливками. Но самые крутые пельмени – это щучьи пельмени. Они подаются с щучьей икрой с домашней копченой сметаной. Потом на Дальнем Востоке очень много вкусов, вариаций пельменей: с крабом, с гребешком. Опять же не забываем уральские пельмени с лосятиной, с олениной, бобрятиной, с медвежатиной.


Классической считается рецептура сибирских пельменей, где они считаются традиционным блюдом. Хотя и здесь возможны различные варианты приготовления, некоторые фундаментальные правила все-таки есть. Об этом рассказал шеф-повар, историк русской кухни Антон Прокофьев.

Антон Прокофьев
шеф-повар, историк русской кухни
Что касается хитростей и особенностей приготовления, во-первых, это сочетание теста и мяса. Мясо – это доминирующая история в пельменях. Здесь нет никаких законов: говядина, говядина и свинина, баранина. Главное – помнить о сочетании: сколько мяса, жира и воды, чтобы начинка была сочной. То есть где-то 15% жирности в начинке быть должно. Также неплохо немножко добавлять в фарш воды, чтобы начинка была сочнее и интереснее по вкусу. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы мясной сок оставался в самом пельмешке. Чтобы оно качественно лепилось, в крайнем случае, можно немножко смазать края водой.


Варить пельмени тоже нужно правильно. Необходим достаточно большой объем воды, в соотношении минимум "3 к 1" (на 1 кг пельменей – 3 л воды). Не менее важно воду подсолить, а сами пельмени закладывать исключительно замороженными – иначе они слипнутся в кастрюле.

Подкасты

Все подкасты

закрыть
закрыть
Обратная связь
Форма обратной связи

Отправить