Российские обжарщики научились "подделывать" Paulig и Lavazza

20.07.2022 16:55

Фото: unsplash/Tina Guina

Российские обжарщики научились "подделывать" Paulig и Lavazza. Кофейные эксперты отмечают, что крупные иностранные производители нередко продают недорогие сорта по завышенным ценам и в некачественной упаковке. Ижевский технолог Роман Гуламов решил доказать это на практике. После ухода Starbucks из России он разложил популярный кофе на составляющие и повторил его вкус. Затем технолог проделал то же самое с Paulig Prezidenti и Lavazza ORO. Свои выводы он опубликовал на портале vc.ru.

В целом, заменить кофе иностранных производителей несложно, говорит Роман Гуламов. По его словам, вкус такой "подделки" может немного отличаться, но это даже хорошо.

Роман Гуламов

технолог кофейной фабрики

Отличить их можно, но арабика может быть из Бразилии, может быть из Африки, из Азии, Центральной, Южной Америки, они все равно друг от друга отличаются внешне. В принципе, посчитать, смешать, обжарить и попробовать на вкус несложно. Во многом потребитель конечный прав, что будет разница во вкусе, но это и хорошо, потому что крупные обжарщики, как Starbucks, Paulig, Lavazza, во-первых, все-таки жарят чуточку темнее и пытаются вскрыть какие-то свойства, это невербально, мы пожарили чуть темнее, убрали в нем кислоту.

Кроме того, крупные производители кофе часто используют дешевую упаковку, которая портит вкус напитка, добавляет Роман Гуламов.

Роман Гуламов

технолог кофейной фабрики

В этот раз, допустим, от мануфактурщика кофе будет более кислый, в следующий раз менее кислый. У Paulig, Lavazza, Starbucks он будет стабильно всегда одинаковый. Дешевая упаковка, так скажем, которая позволяет окислению кофе работать на полную, уже через три месяца это будет достаточно ровный напиток, что и показал эксперимент с Paulig. То есть ровный, стабильный без пиков напиток, он будет всегда таким, мы на полке не найдем ничего, что обжарено раньше, чем шесть месяцев назад.

Ранее гендиректор ассоциации "Росчайкофе" Рамаз Чантурия рассказал, что до 75% кофе, который продается в России, производят и упаковывают внутри страны. Однако почти все сырье для него ввозят из-за границы.

Разумеется, сейчас почти все испытывают проблемы с поставками, но, в первую очередь, они связаны с логистикой, считает директор департамента бариста "Кофемании" Глеб Невейкин. По его словам, сами производители зерен не против сотрудничества с Россией.

Глеб Невейкин

директор департамента бариста "Кофемании"

К нам очень хорошо относятся в основных кофейных регионах, я в виду к специалистам из России. Если вы поедете в Эфиопию, вас все обнимают и любят, а Эфиопия – страна номер один. Если вы поедете в Центральную Америку, то же самое, такое же отношение шикарное. Все те, с кем мы работаем, мы работаем с боливийцами, эфиопами, с панамцами, все хорошо, нас встречают и ждут. Вопрос логистики есть, все это знают, все эти корабли, контейнеры. Какие-то пути находим, в любой кризис у кого-то есть проблемы, но все по-разному подходят. Кто-то сможет решить, кто-то нет. У "Кофемании" проблем нет. Если человек в индустрии не очень сильно себя чувствует, в этот кризис, наверное, уйдет, появится кто-то другой.

Ранее стало известно, что Starbucks нашел покупателя на российский бизнес. Новыми владельцами сети станут ресторатор Антон Пинский и певец Тимати. Об этом сообщил сам Пинский. Впрочем, как пишут "Ведомости", кофейни придется переименовать.