Импортным кексам и печенью найдется российская замена

10.08.2022 15:05

Импортным кексам и печенью на российском рынке найдется замена, заверили представители отрасли. Энергетический кризис в Европе резко увеличил себестоимость отдельных продуктов питания. Особенно это сказалось на выпечке, производство которой требует большого расхода электроэнергии. Булочки "бриошь" в Великобритании подорожали уже наполовину, приводит пример агентство Bloomberg.

Цены на газ в Европе сейчас около 2 тысяч долларов за тысячу кубометров, а в основном в отрасли используется именно газовое оборудование. Заменить его очень затратно, поэтому выпечка в Европе продолжит расти в цене, считает президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон.

Но на ассортимент в наших магазинах подорожание энергоносителей за рубежом повлияет не сильно, говорит исполнительный директор содружества "Русбренд" Алексей Поповичев.



С чем столкнулась отечественная хлебобулочная отрасль, так это с нехваткой различных добавок: ароматизаторов, эмульгаторов и красителей. В Ассоциации предприятий кондитерской промышленности Асконд отметили, что они должны идеально попадать в рецептуру, иначе конечный продукт потеряет важные вкусовые особенности. При этом адаптация рецептур кондитерских изделий под новый ингредиент – длительный по времени и дорогостоящий процесс.