Школьные столовые Москвы обновят меню

14.11.2022 15:40

Фото: Агентство "Москва"/Кирилл Зыков

Школьные столовые Москвы обновят меню. Об этом заявили в Ассоциации предприятий социального питания в сфере образования и здравоохранения. Новый рацион для учащихся организация составила совместно с ведущими детскими диетологами и родителями. Отмечается, что его уже протестировали в нескольких школах.

Вкусы школьников тоже учли и теперь в числе блюд появятся пельмени и наггетсы, говорит главный научный сотрудник лаборатории технологии продуктов специального и детского питания Изабелла Стефанова.

Изабелла Стефанова

главный научный сотрудник лаборатории технологии продуктов специального и детского питания

Если раньше меню каждая школа имела право сама разработать, то сейчас меню разрабатывалось с учетом рекомендаций и более централизованно. Мы это меню, исходя из потребностей детей различных возрастных групп, сформировали завтраки и обеды. Меню включает в себя большое использование полуфабрикатов промышленного производства, мясных по крайней мере. Я считаю, что это очень правильно. Разработанные продукты полностью отвечают требованиям питания для детей. Они достаточно вкусные и сбалансированные. Эти полуфабрикаты рубленые, как котлеты, они подвергаются тепловой обработке в школе. Наггетсы есть двух видов: тепловая обработка которых проводится школе и на промышленном предприятии.

Дети не хотят есть, потому что аутсорсинг привозит невкусные блюда, считает гастроэнтеролог и психолог пищевого поведения Нурия Дианова. По ее мнению, школьную еду нужно готовить в местных столовых.

Нурия Дианова

гастроэнтеролог и психолог пищевого поведения

У меня один ребенок в школе учится, ей эта история не нравится, пельмени ей тоже такие не нравятся. В наггетсах проблема в том, что есть панировка и жарка, если хотя бы панировка без жарки, а с запекаем, это некая альтернатива, но все равно худшая, если мы говорим про школьное питание. Поэтому у меня большие сомнения, насколько стоит это включать в меню. Дети и так не все едят, детям не нужны сложные блюда, они консерваторы по природе. По идее, не все дети любят пельмени. Наггетсы все, по-моему, захотят есть, потому что именно панировка и жарка дают тот самый удивительный вкус на языке. Курица в целом очень хороший продукт, дешевый, ее можно и без панировки вкусно приготовить, чтобы дети ее хотели есть. Чтобы детей правильно кормить, надо заморочиться. Мое мнение – аутсорсинг очень сильно снижает качество.

Школа должна тщательно подходить к выбору поставщика продуктов, отмечает Изабелла Стефанова.

Изабелла Стефанова

главный научный сотрудник лаборатории технологии продуктов специального и детского питания

К сожалению, иногда мы сталкиваемся с тем, что выигрывают тендер, скажем, далеко не самые добросовестные производители. Важно еще, как прошел тендер, какое предприятие поставляет эту продукцию в школьную столовую. Если это предприятие не нарушает ничего, пользуется хорошим сырьем, школа не может сравниться с предприятием по качеству продукции. Иногда не все школьные столовые достаточно добросовестные повара.

По данным департамента образования и науки, теперь школьникам предлагают 11 вариантов первых горячих блюд. Среди них дальневосточный суп с красной рыбой, борщ московский, солянка и минестроне. В меню также 9 видов основных мясных блюд и 5 видов гарниров. Среди самых популярных – говядина по-мексикански и азу по-татарски.