В России стало больше оранжевого вина

21.11.2022 15:40

Фото: unsplash/Zan

В России стало больше оранжевого вина. Свой ассортимент расширили "Кубань-Вино" и Beluga Group. Напиток производят путем брожения сока винограда с кожицей и косточками. С начала года выпущено 130 тысяч литров.

Эта технология существует несколько веков, говорит сомелье Эркин Тузмухамедов.

Эркин Тузмухамедов

сомелье

В глиняный сосуд складывается виноград, это все бродит. В Армении это называется "карась", эта технология беспрерывно применяется. Подобное что-то делали в Греции, там эти традиции забыли. Европейское виноделие перебраживает сок, в Грузии по-прежнему все эти девять тысяч лет бродят белое вино на косточках, на гроздях. Термин amber wine появился не так давно, один английский импортер не знал, как назвать эту странную технологию, вино, сделанное по этой странной технологии из Италии, назвал его оранжевым вино. Сейчас это, скорее всего, отменят, потому что в Испании зарегистрировано уже вино, сделанное из апельсинов, то есть orange wine в прямом смысле. В основном сейчас на западе вино, сделанное по этой древней кахетинской технологии, начали называть янтарным вином.

Тренд на оранжевое вино во всем мире появился всего несколько лет назад, отмечает владелец бара Алан Бигати.

Алан Бигати

владелец бара

Сказки грузинских виноделов, что им девять тысяч лет, это все басни, это, хоть и существовало, но было сугубо локальным явлением, особо никому не было интересно. Несколько лет назад в всем мире пришли новые винодельческие техники и так далее, все стали обращать внимание на вот эту закавказскую-итальянскую технологию, стали сильно раскачивать эти модные сомелье, рестораны и так далее, и тренд запустился. На самом деле, это белое вино, сделанное по красному методу. Они сочетаются с большим количеством разных блюд, со всякой кавказской насыщенной кухней, пхали, лобио, хинкали. Вот эти оранжевые вина очень хорошо заходят, их можно много выпить.

При этом оранжевое вино даже полезнее белого, считает Эркин Тузмухамедов.

Эркин Тузмухамедов

сомелье

С точки зрения здоровья, такое вино гораздо более полезное, чем просто белое вино. В нем, как правило, традиционно нет СО2. Егоо можно делать таким образом, потому что такое количество консервантов природных содержится в шкурке винограда, в косточке и в грозди. В Советском Союзе был такой профессор, который разработал добавку к водке, которая называлась "каприн". Основой была вытяжка из грозди и косточки. Вот эта микродобавка к водке делала ее не то, чтобы бззпохмельной, люди не становись алкоголиками, не возникало привыкания. Это такая, скажем, природна] грамота от пьянства. Это вино более безопасно. Вполне возможно, что пойдет возврат ко всем этим фруктовым винам, очень много разных фруктов, почему из них не делают вина, почему делаются только из винограда – потому что привыкли, что виноградное ивно.

Оранжевое вино – это что-то среднее между терпким красным и легким белым, добавляет Алан Бигати.

Алан Бигати

владелец бара

Это больше всего про осенние, даже зимние вина. Люди, которые не хотят пить красное вино, пьют оранжевые, потому что это такая переходная история между белыми и красными. Они понятны, они, скажем так, в новинку, для многих поэтому люди пробуют, но сказать, что их будут пить много, буду пить только их, я не могу, потому что это специфическая история. У меня в баре я могу сказать, что их пьют, но пьют не безумно много. Определенная категория населения, это молодежь, которая, скажем, пытается быть модной, люди, которые не могут пить красное, по своим каким-то соображениям, но хотят что-то, как правило, это оранжевые вина.

По словам экспертов, раньше на оранжевые вина производились на узкую аудиторию. Теперь доля таких напитков в торговых сетях растет, а цены стали ниже – от 500 до тысячи рублей за бутылку.