Стоимость оливье снизилась, а селедки под шубой – выросла

22.11.2022 15:10

Фото: depositphotos/belchonock

Стоимость оливье снизилась, а селедки под шубой – выросла. По сравнению с прошлым годом, первое блюдо подешевело почти на полпроцента. Так, одна порция оливье обойдется примерно в 95 рублей. В то же время ингредиенты для второго салата выросли в цене почти на 4,5%, то есть стоимость порции составит около 60 рублей. Об этом рассказали в "Руспродсоюзе". Там поясняют, что все дело в овощах: картофель, морковь и свекла подешевели примерно на треть, огурцы – на 20%. А сельдь, майонез и колбаса стали дороже.

В прошлом году урожай был хуже, поэтому и цены выше, объясняет ведущий эксперт Института конъюнктуры аграрного рынка Евгений Иванов.

Евгений Иванов

ведущий эксперт Института конъюнктуры аграрного рынка

Естественно, бывают годы, когда погода не благоприятствует, урожай слабый. В прошлом году так и было, но здесь другая проблема, что в стране недостаточно современных хранилищ. Доступ в Федеральной розничной сети для небольших производителей проблемный, этими вопросами государство уже озадачилось, кое-какие действия предпринимают. Овощами мы будем обеспечены, есть запасы, еще экспортировать будем в сопредельные страны. Надо вспомнить, что мы живем не на Экваторе, у нас урожай бывает раз в год. В первую очередь это касается овощей, в пик производства цены, как правило, самые низкие, потом они постепенно растут вплоть до лета следующего года, поэтому, скорее всего, самые низкие цены на овощи мы, наверное, уже увидели позади, дальше они потихонечку будут расти.

Вместе с селедкой подорожала и говядина – на 15%, отмечают эксперты. А в оригинальном рецепте оливье упоминается именно она, говорит повар Антон Прокофьев.

Антон Прокофьев

повар

Если мы хотим поиграть, например, с оливье, у нас понимается изначально, что это салат мясной, который готовился из разных премиальных ингредиентов, например, раковые шейки, мясо рябчика. Например, можно отказаться от докторской колбасы в салате. Главное помнить, что салат не должен плавать в майонезе, он должен просто обволакивать, но не топить. То же самое касается шубы, но главное здесь, конечно, качество селедки, она должна быть без костей, мелко порезана, не жалейте свеклы. Здесь рекомендую свеклу не варить, а запекать, потому что запеченные овощи, во-первых, менее водянистые, во-вторых, они гарантируют более концентрированный, яркий вкус.

При этом уникальность салатов оливье и селедки под шубой как раз в количестве ингредиентов, добавляет Антон Прокофьев.

Антон Прокофьев

повар

И оливье, и селедка под шубой – признаки национального Нового года. Во всем мире никто эти салаты не понимает. Мы любимо все смешанное, с майонезом, в принципе, из альтернатив, подобных салатов множество, это разные заправки, они бывают и на основе масла, и на основе йогурта, и на основе сыра. Другое дело, что ингредиенты можно менять, но ведь смысл салата именно в том сочетании, который так популярен. То есть если мы берем другие ингредиенты, то получаются другие салаты.

Впрочем, оливье и сельдь под шубой – очень жирные салаты, они могут доставить массу пищеварительных проблем, напоминает врач-диетолог Андрей Бобровский. По его словам, если заменить майонез, например, йогуртом, блюда станут полезнее.

Андрей Бобровский

врач-диетолог

Традиционные новогодние блюда, например, оливье, селедка под шубой, конечно же, богаты высококалорийными и жирными ингредиентами. Речь идет в первую очередь о майонезе. Есть несколько простых рекомендаций, как избежать тяжести в желудке, других нарушений пищеварения, например, вместо майонеза использовать греческий йогурт, если в него добавить специи. Плюс, если вы знаете, что у вас есть блюда новогодние, которые вы можете съесть в огромном количестве, несколько раз перед Новым годом, последнюю неделю, допустим, введите это блюдо в свой рацион. Также, где-то за 1,5-2 часа можно немного перекусить, тогда вам проще будет сдержаться.

Аналитики "Авито.Услуг" подсчитали, что новогодний стол на корпоративе обойдется в среднем в 900 рублей на одного человека. Между тем, спрос на услуги кейтеринга с начала октября вырос почти вдвое, по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.