В России стали реже арендовать помещения для пекарен

25.11.2022 12:10

Фото: Unsplash/Nadya Spetnitskaya

В России стали реже арендовать помещения для пекарен. Объем сделок вернулся на уровень двухлетней давности, пишет "Коммерсант".

Эксперты связывают это с "небывалыми темпами" развития хлебопекарного бизнеса во время пандемии, которые привели к высокой конкуренции на рынке. Например, в Москве и Санкт-Петербурге сейчас работает более двух тысяч пекарен, включая кафе и торговые сети, которые также продают свежую выпечку.

Нужно понимать, что это довольно тяжелый труд, отметил в эфире "Москва FM" президент Российского союза пекарей Алексей Лялин. По его словам, именно это основная причина снижения спроса на помещения.

Алексей Лялин

президент Российского союза пекарей

Количество пекарен сокращается не из-за того, что меньше стал спрос, а больше из-за того, что меньше стало людей, которые хотят встать в четыре часа утра и замесить тесто. <...> Руками замешивать его, выпекать, чтобы к восьми утра москвичам, и не только москвичам, жителям наших городов, весей российских, предоставить вкусную булочку, круассан, бублик. <...> На самом деле таких булочных не так много, потому что это тяжелейший труд. Я очень приветствую, когда есть пекарни, ну, хоть два-три наименования, когда от замеса происходит, но в большинстве своем, конечно, это свежий хлеб замечательного качества, но приготовленный уже из полуфабрикатов замороженных или из готовых полуфабрикатов.

В то же время, отмечают эксперты, резко вырос интерес к открытиям в стрит-ретейле у алкогольных магазинов. По данным Maris, спрос со стороны таких арендаторов увеличился на 40% год к году.