Официантов оставили не только без чаевых, но и без работы

02.12.2022 13:55

Фото: Unsplash/Louis Hansel

Официантов оставили не только без чаевых, но и без работы. После ухода западных компаний на ресторанном рынке возник профицит сотрудников. За десять месяцев число соискателей в этом сегменте выросло почти в полтора раза в сравнении с прошлым годом. По данным HeadHunter и сети кофеен Coffee Like, с января по октябрь на позиции официантов, поваров, барменов и бариста пытались устроиться почти 270 тысяч человек. Это рекордный объём для отрасли.

Тенденция особенно заметна на фоне летних показателей, говорит гендиректор агентства ProPersonal Татьяна Долякова. Тогда, по ее словам, количество вакансий существенно превышало число соискателей.

Татьяна Долякова

гендиректор агентства ProPersonal

Большое количество вакансий в начале лета. Летом пик сезона, пик туристического сезона, мы видели, что не хватало именно кандидатов, был большой отток кандидатов. Если мы посмотрим сейчас, то увидим большое количество кандидатов и непропорциональный рост, то есть большое количество кандидатов, а вакансии наоборот уменьшились на 30%. Это не константа, это постоянно то вверх, то вниз, количество вакансий то больше, то меньше. Конечно, сейчас ресторанный бизнес меняется. Если мы раньше видели, что ресторанный бизнес был в разных сегментах, и эконом, и бизнес, и премиум, то сейчас мы видим, что ресторанный бизнес, наоборот, сжимается и большое количество вакансий, именно массовые вакансии, на стрит-фуд. Мы видим, что и уровень зарплат становится ниже, так как структура меняется.

Так, после ухода McDonald’s бывшие сотрудники компании потянулись в другие рестораны, но там их уже никто не ждал, рассказывает московский официант Эльдар.

"Да, приходили частенько, но уже тогда мест не было, можно сказать. В хороших местах, конечно, всегда посиживают, там за место всегда борются, чтобы не вылететь. В местах обычных люди приходят и уходят, это даже незаметно. Я работаю на одном и том же месте, я особо не замечаю, кто и куда бегает, но к нам приходили часто", – отметил Эльдар.

Относительно высокий спрос наблюдается только на массовый персонал, а в премиум-сегмент сейчас действительно не попасть, отмечает Татьяна Долякова. Все, что осталось на рынке – вакансии с довольно низкими зарплатами.

Татьяна Долякова

гендиректор агентства ProPersonal

Сейчас спрос, наверное, на начальные позиции, ребята без опыта работы, потому что, как я сказала, структура рынка поменялась, сейчас много вакансий в стритфудах, то есть в основном нужны операторы, кассиры, официанты в больших количествах, массовый персонал, поэтому вот на эти позиции требуются специалисты. Для ребят с опытом уже в пять лет вакансий меньше, потому что сегмент премиум и бизнес сжимается. Вообще, средняя зарплата на этом рынке теперь 50-60 тысяч. Раньше, год назад, допустим, было в районе 120 рублей. Сейчас просто сжалось, или какой-то руководитель один, на одну позицию где-то по 50-60 резюме, много специальностей без опыта работы примерно на 50-60 тысяч рублей.

Сильнее всего доходы в этой сфере упали во время пандемии, добавляет официант Эльдар. Однако сейчас, по его словам, зарплаты снова подросли – по крайней мере, в ресторанах дороже среднего.

"Они уменьшились только с пандемией, пандемия закончилась, начинали открывать рестораны, тогда было намного меньше гостей, все немного по-другому, с QR-кодом только можно было заходить. Сейчас уже все восстановилось, все нормально, почти до 200 тысяч доходит примерно", – поделился Эльдар.

Между тем, участники рынка считают, что такой поток соискателей связан не только с уходом McDonald’s или Starbucks. Рестораторы не исключают, что часть из них – это бывшие сотрудники IKEA.