Рестораны и кафе столкнулись с нехваткой продуктов

19.12.2022 14:25

Фото: depositphotos/emprise

Рестораны и кафе столкнулись с нехваткой продуктов. Как пишет "Коммерсант", число точек общепита в конце года сократилось более чем на 10%. По мнению экспертов и участников рынка, причиной стали сложности с закупкой и низкая посещаемость. Новым заведениям мешают "общая неопределенность и неуступчивость арендодателей".

В новых экономических реалиях естественно, что бизнес отказывается от проектов, которые не приносят прибыль, говорит ресторатор Гаяне Бреиова.

Гаяне Бреиова

ресторатор

Настроение, экономика, очень сильно подорожали продукты, то есть расходная часть очень сильно возросла. Наверное, это и есть та причина, которая способствует тому, что рестораторы принимают решение менее рентабельные или отрицательные по прибыльности проекты закрывать, то есть не нести этот груз. Это очень длинная цепочка. С одной стороны, это арендодатель, но у арендодателей, собственников помещений налог на имущество. Другие налоги, коммунальные и прочие, которые способствуют тому, что они не могут сильно уменьшать арендную плату. Комплекс этих всех мероприятий, которые происходят на сегодняшний момент, способствует, конечно, отрицательно на рентабельность и открытие новых.

Лучше всего себя чувствует дорогой сегмент и фастфуд. По среднему классу кризис всегда бьет в первую очередь, добавляет Гаяне Бреиова.

Гаяне Бреиова

ресторатор

Слишком много, бум был очень большой, быстроокупаемость. Сейчас, когда очень длинные деньги, сложно с продуктами, а этот момент тоже нужно учитывать, все равно огромное количество иностранных проектов с иностранными продуктами. Вот эта сложность, начиная с вина, заканчивая продуктами, действительно, такой квест для ресторатора таким образом держать тот уровень качества. Это естественный процесс, я общаюсь с рестораторами, общаюсь с коллегами, не вижу какой-то паники, что закрываются в большом количестве или больше не будут открывать новых проектов. На самом деле, во все века дорогой сегмент хорошо себя всегда чувствует в кризисных ситуациях и фастфуд. Всегда проблема возникает у среднего класса, у тех людей, которые считали деньги, но при этом уже могли себе позволить качество жизни.

В то же время, на рынке недвижимости больших изменений не произошло. Сетевые, крупные рестораны по-прежнему ищут точки. В последнее время локаций не хватает, говорит руководитель направления street retail компании "Магазин Магазинов" Марина Маркова.

Марина Маркова

руководитель направления street retail компании "Магазин Магазинов"

У нас, наоборот, в работе каждый день новые запросы, помещений нет, не хватает для ресторанов. Может быть, только какие-то либо несетевые, нестабильные компании, которые просто не выдержали и закрываются, может быть, какие-то локации не очень успешные, где бизнес просто провалился. Если говорить про центральные улицы, где трафик есть, что обычно ресторанам интересно, это с летними верандами, нежилые дома, это в основном помещение, которое не относится к жилым домам, опять же, локация определенная, как Патриаршие пруды, помещений вакантных практически нет, поэтому аренда не падала по стоимости. На эти помещения всегда есть желающие, редко кто-то съезжает. Одно помещение стоит миллион, в этом же доме другое помещение может стоить три миллиона.

Дорогие московские рестораны сообщили о почти 100% брони в новогоднюю ночь. В этом году заказы идут активнее, чем в прошлом.

Подкасты

Вранье о покупках в паре – причины и последствия

Психолог Юлия Дердо рассказала, какие выводы можно сделать о парах, которые врут друг другу о покупках, почему иногда в этом нет ничего критичного, что мешает нам быть предельно честными в отношениях и когда говорить правду "себе дороже".

06.02.2026 18:00
Писатель, журналист и педагог Ирина Краева – о совмещении профессий

В гостях у Ирины Кленской, главного редактора издательства "Молодая гвардия" Марии Залесской и президента Ассоциации книгораспространителей Светланы Зориной была писатель, журналист и педагог Ирина Краева.

06.02.2026 10:00
Культурный подход с Ольгой Журавлевой

В подкасте "Дома хорошо" – культуролог, автор программы "Личный подход" на "Радио Москвы" Ольга Журавлева. Обсудили недооцененные истории столицы, театральный код Астрахани, умные путешествия в Новосибирск и другие места для культурной перезагрузки.

05.02.2026 12:00
Главные вызовы для российской экономики

Зачем стране крепкий рубль, если на него жалуются экспортеры, ропщет Минфин, а эксперты всех уровней предрекают потери бюджета и другие проблемы? И какие внешние риски нам угрожают? Об этом Алексей Бобровский говорил с экономистом Владимиром Левченко.

04.02.2026 12:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

Рестораны и кафе столкнулись с нехваткой продуктов

Подкасты