Посещаемость кафе и ресторанов в новогодние каникулы упала на 10%

12.01.2023 15:10

Фото: Unsplash/piotr szulawski

Посещаемость кафе и ресторанов в новогодние каникулы упала на 10%. Одновременно с этим, по данным "Коммерсанта", средний чек вырос на 6%. Такие цифры приводятся в исследовании Tinkoff Data. Снижение трафика в праздничные дни подтверждают и сами участники рынка.

Доходы населения упали, и люди просто стараются экономить, говорит ресторатор, владелец Bigati Bar Алан Бигати.

Алан Бигати

ресторатор, владелец Bigati Bar

Предполагалось, что люди не уехали далеко, соответственно, будут ходить больше. На самом деле, в итоге минус 10% у нас. Часть нашей аудитории в принципе уехала из России и на праздники, и перелоцировалась. Наверное, снижение доходов тоже чувствуется, потому что снижение среднего чека произошло. Люди стали экономить. На самом деле, история про не очень активный январь ежегодная, то есть люди всегда после праздников особенно начинают экономить, сидеть на диете, меньше выпивать. Это естественная история, в целом всегда январь слабенький, но снижение оборотов еще и по сравнению с прошлым годом, конечно, не очень хорошая история. Мы не можем понять, как будет дальше.

Число покупателей снизилось и в сегменте фастфуда, который обычно в кризис чувствует себя лучше остальных форматов. Однако сейчас клиенты заведений общепита перешли на домашнюю еду, отмечает совладелец сети "Теремок" Михаил Гончаров.

Михаил Гончаров

совладелец сети "Теремок"

Падение трафика было. У кого-то 3%, у кого-то 5%, у кого-то 10%, это зависит от места и концепции. Падение трафика связано со снижением реальных доходов населения, цены выросли за год достаточно ощутимо, а доходы не выросли. Часть посетителей немножко решили ужать расходы и питаться дома. Думаю, конечно, дешевле, чем в фастфуде. Там в целом 200-300% наценка как минимум есть, и зарплаты, и аренды, и оборудование, это очень большие расходы. То есть дома, конечно же, человек делает все сам, этих расходов лишен. В целом, готовить дома накладно по времени, людям нравится кушать вне дома, если есть хорошая альтернатива. Мы надеемся, что индексации, которые будут в течение года, должны исправить ситуацию.

По данным "Коммерсанта", в первых числах января блюда из заведений общепита стали чаще заказывать на дом. Также спросом пользовалась доставка готовой еды из магазинов. Помимо общеэкономических факторов на трафик негативно повлияли аномальный холод и отсутствие крупных праздничных программ в городе, говорит создатель путеводителя Tastes of Russia Дмитрий Алексеев.

Дмитрий Алексеев

создатель путеводителя Tastes of Russia

Традиционно погодные условия, конечно, очень влияют на посещение ресторанов, потому что все равно поход в ресторан, тем более на праздники, конечно, расценивается большинством людей как один из вариантов для хорошего поведения отдыха. Люди идут ресторан после театра, идут в ресторан как прогулка по городу. Конечно, когда экстремальная ситуация, морозы, как сейчас, уже особо не пойдешь куда-то гулять по центру города, тем более с детьми, с пожилыми родителями, поэтому сокращение идет общее заказов в ресторанах всех ценовых уровней. В этом году также сильное падение по посещению ресторанов в праздничное время в связи со спецоперацией. Многие компании, многие люди отказались от корпоративов, просто встреч на Новый год. В этом году в Москве вообще было меньше праздников.

В некоторых регионах ситуация с посещаемостью кафе и ресторанов была лучше, чем в Москве. В Нижнем Новгороде и Казани, ставшими в этом году популярными направлениями для новогоднего туризма, поток клиентов увеличился на 10% по сравнению с прошлым годом.