Зарубежные пиццерии меняют формат

14.03.2023 16:20

Фото: The City/Михаил Голденков

Зарубежные пиццерии меняют формат. Крупные сети отделяются от головных офисов и переходят под руководство российских менеджеров. Так, польская Pizza Hut теперь управляется топ-менеджментом ресторанной группы "Ростик". Сеть Papa John's, по данным "Коммерсанта", собирается обновить описание, историю и концепцию бренда.

В целом, санкции и смена владельцев у иностранных пиццерий только положительно сказались на этом сегменте. По данным Focus Technologies, выручка таких заведений в Москве в прошлом году выросла больше чем на 20%.

Популярность этого формата в первую очередь объясняется демократичностью цен, поясняет руководитель направления исследований компании Focus Technologies Михаил Васильев.

Михаил Васильев

руководитель направления исследований компании Focus Technologies

Часть подобных заведений может быть отнесена к ресторанам быстрого питания в том числе. В данном случае это достаточно демократичное ценовое предложение. Мы понимаем, что сейчас в условиях, когда россияне экономят деньги, поведение потребителя описывается сберегательной моделью в виду различных негативных факторов экономических, которые сейчас давят на потребительский рынок, соответственно, форматы, которые могут предложить более доступные ценовые предложения выбираются в первую очередь. Плюс, здесь надо учитывать в том числе различные варианты доставок. Пицца является одной из наиболее популярных форматов в данном случае. Это блюдо, скажем так, занимает определенную нишу в предпочтениях россиян и будет оставаться. Я бы не сказал, что какой-то рост может быть серьезный или какое-то, наоборот, снижение интереса. Это сейчас стабильная ниша.

За последние два года качество пиццы сильны выросло. Сегодня даже самое простое кафе умеет готовить это блюдо вкусно, отмечает бренд-шеф паста-бара "Пипл&Паста" Евгений Левченко.

Евгений Левченко

бренд-шеф паста-бара "Пипл&Паста"

Вырос спрос на доставку, люди стали больше находиться дома. Им комфортно находиться дома, соответственно, они больше заказывают себе домой. То, что заказывают пиццу, ее всегда заказывали. За последние два года ее научились делать гораздо лучше, чем делали те же самые пять лет назад. Просто это все встало на поток. Качество стало не одинаково хорошее, но приблизилось. Что рестораны со средним чеком, допустим, в пять тысяч рублей, что кафе-пиццерия со последний чеком 800-1000 рублей в качестве практически одинаковые. Может быть, ингредиенты где-то разные, а так-то мука одна и та же. Пиццерия всегда была фаст-фудным заведением, это же уличная еда.

Несмотря на популярность пиццы среди россиян, есть это блюдо часто не рекомендуется. Там содержится большое количество жиров. Лучше чередовать кусочки с простыми салатами, которые тоже есть в меню пиццерий, говорит диетолог-гастроэнтеролог Нурия Дианова.

Нурия Дианова

диетолог-гастроэнтеролог

Это продукт высококалорийный. Если мы сделаем сами дома бутерброд, возьмем кусочек хлеба или сами приготовим бургер, возьмем котлету, не закрывая верхнюю часть, количество калорий будет другое. В пицце все равно много жиров, основа того, чего там, как правило, превышено. Там всегда будут различные комбинации каких-то продуктов высокой жирности. Там большое количество сыра, добавляются другие начальники, поэтому калорийность такого продукта зашкаливает. На ежедневной основе есть это точно не стоит. Есть нужно в дневное время, дополняя такое блюдо каким-нибудь простым без добавок овощным салатом. Греческий салат не является простым, потому что там уже есть сыр. Совершенно простой салат дополнит потребление пиццы.

В противном случае, систематическое поедание пиццы в больших количествах приведет к ожирению и другим проблемам со здоровьем, продолжает Нурия Дианова.

Нурия Дианова

диетолог-гастроэнтеролог

Пицца опасна тем, что именно из-за большого количества жиров она очень часто приводит к обострению панкреатита и холецистита, заболеваний желчного пузыря и поджелудочной железы. Хотя, в каком-то смысле, скажем так, если именно правильно употреблять, то есть это может быть два кусочка на человека. Если это маленькая девушка, ей может хватить одного кусочка, она обязательно должна съесть не менее 150 грамм овощного салата. После этого задать себе вопрос, хочет она еще второй кусок пиццы или нет. Она будет уже сыта, увы, тогда это нормальное, скажем так, потребление, которое уравновешивает такой высококалорийный продукт.

Ранее рестораторы и аналитики выяснили, что россияне заказывают пиццу чаще, чем картофель фри или бургеры. При этом только треть респондентов ест фаст-фуд несколько раз в месяц. Питаются там ежедневно 2% опрошенных.