Московские рестораны вернули выручку

03.04.2023 16:50

Фото: Москва 24/Юлия Иванко

Московские рестораны вернули выручку. По данным "Контур.Маркета", с начала года российские заведения общественного питания заработали на 7% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Это не смотря на то, что средний чек резко увеличился на 11%.

Лидерами по доходам стали заведения Москвы, Московской и Свердловской областей, а также Санкт-Петербурга и Краснодарского края. При этом столичные рестораны заработали почти в три раза больше, чем выручили другие регионы.

Отрасль действительно видит положительную экономическую динамику. Для бизнеса в этой нише наступила более-менее стабильность, говорит ресторанный критик, основатель путеводителя Taste of Russia Дмитрий Алексеев.

Дмитрий Алексеев

ресторанный критик, основатель путеводителя Taste of Russia

Дела у ресторанов, скажем так, пошли в гору, то есть мы все больше ходим в ресторан, мы все можем себе это позволить, то есть, грубо говоря, экономический рост на лицо. Быстрое питание и многие сети транснациональные в прошлом перешли успешно под российское управление, они уже узнаваемые. Все это влияет на продажу российских продуктов питания, большинство ресторанов на 90% и выше используют российские продукты, напитки и вина в том числе, поэтому это очень хороший рост для сельского хозяйства, производства продуктов питания. Десять лет назад более 90% продуктов питания в супермаркетах, ресторанах были импортного производства. Сегодня более 90% продуктов, включая фуа-гра, мраморную говядину, редкие и сложные деликатесы, сыры, которые сложны по технологии, сложны по инвестициям, оборудованию, производится здесь.

Важно, что продукцию в ресторанах практически на 100% удалось заменить продуктами российского происхождения, продолжает Дмитрий Алексеев. При этом, меняется и концепция заведений. Новый тренд – развитие сетей.

Дмитрий Алексеев

ресторанный критик, основатель путеводителя Taste of Russia

Мы можем смотреть и под другим сферам, прежде всего по производству продуктов, вин, то есть рост колоссальный. Самое главное, что мы не потеряли экспорт, что важно, новая схема с государственной поддержкой по реализации продуктов питания из России в Китай. Тут же увеличивается интерес для туристов, для инвесторов. Сейчас главная концепция – создания крупных и сильных отечественных сетей. У каждого ресторатора, допустим, Аркадий Новиков, кто имел сети и 10 лет назад, но основа его бизнеса была в аутентичных авторских концепциях. Сегодня крупные компании и небольшие тоже создают сети, кстати, не только московские. В Москву приходят сети из Новосибирска, из Челябинска, разные кухни, итальянская, французская, большинство, конечно, вне зависимости от национальности на российских продуктах и на российских винах.

Впрочем, не все рестораторы разделяют оптимистичный настрой. По мнению владельца сети заведений "Китайские новости" и Junk Food&Bar Станислава Лисиченко рост выручки связан с высокими ценами, а не количеством посетителей.

Станислав Лисиченко

владелец сети заведений "Китайские новости" и Junk Food&Bar

Московские рестораны стали чувствовать себя стабильнее, но говорить о каком-то устойчивом росте рано. За год цены немного изменились. Благодаря росту цен выручка могла подрасти. Говорить о том, что за этот год произошло какое-то существенное замещение импортных продуктов не имеет смысла, поскольку основные вехи импортозамещения были в 2014-2016 года и далее. Если говорить о том, что какая-то категория заместилась, это скорее речь идет об алкогольных напитках, потому что было непонятно, что пропадет, что появится, но сейчас, насколько я вижу, параллельный импорт в принципе заработал. Брендовые шампанские вина, по-прежнему я их пока не вижу, а маленькие независимые дома – их полно, любое шампанское есть.

Для развития ресторанного бизнеса необходима стабильность, продолжает Станислав Лисиченко.

Станислав Лисиченко

владелец сети заведений "Китайские новости" и Junk Food&Bar

Говорить о развитии сложно, открытие нового ресторана стало значительно дороже, поскольку импортное оборудование для кухни, инженерное оборудование в виде кондиционирования, вентиляции и прочее существенно подорожали. Поэтому я думаю, что с открытиями сейчас динамика может несколько снизиться. Последний год мы находимся, переживаем с вами большие изменения, драматические события, ситуация стабилизировалась, но для стабильного развития рынка общепита, рынка ресторанов, а это рынок, который обслуживает людей, необходимо благоденствие, спокойствие и уверенность в завтрашнем дне, чтобы у людей было прекрасное настроение, они хотели ходить и праздновать каждый день.

Подтверждает стабильность индустрии количество закрывающихся ресторанов. В первые месяцы года их стало гораздо меньше. Прекратили работу больше 5 тысяч организаций, что на треть меньше, чем по итогам первых трех месяцев прошлого года.

Подкасты

Что бы мы делали, если бы закрыли все потребности

Психолог Юлия Дердо рассказала, как разобраться, из чего состоит наше глубинное счастье, почему некоторые не могут расслабиться и остановиться, даже заработав огромные деньги, и как начать по-настоящему жить без тревоги, суеты и страхов.

23.01.2026 18:00
Член жюри премии "Большая книга" Ядвига Юферова – о жизненном и профессиональном пути

Чем знаменит маленький белорусский городок Ивье и почему Ядвига Юферова особенно гордится званием его почетного гражданина? Что она считает самым важным в писательском деле? И кто имеет право называться настоящим "книжным человеком"?

23.01.2026 10:00
Амурская область: ешь, люби, твори

В подкасте "Дома хорошо" – создатели международного фестиваля "Берега вкуса" Евгения Руцкова и Илья Тян. Говорили про яркие гастрономические приключения, умные экскурсии и другие причины отправиться в регион, с которого может начаться ваш путь в Китай.

22.01.2026 12:00
Смещение геополитической напряженности в Арктику

Будет ли битва за Гренландию или Европа увязла на Украине и лишилась воли? Что делает Дональд Трамп и зачем ему Совет мира? Выживет ли ООН и как реагировать нам на происходящее? Об этом Алексей Бобровский говорил с политологом Павлом Селезневым.

21.01.2026 12:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

Московские рестораны вернули выручку

Подкасты