Московские рестораны вернули выручку

03.04.2023 16:50

Фото: Москва 24/Юлия Иванко

Московские рестораны вернули выручку. По данным "Контур.Маркета", с начала года российские заведения общественного питания заработали на 7% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Это не смотря на то, что средний чек резко увеличился на 11%.

Лидерами по доходам стали заведения Москвы, Московской и Свердловской областей, а также Санкт-Петербурга и Краснодарского края. При этом столичные рестораны заработали почти в три раза больше, чем выручили другие регионы.

Отрасль действительно видит положительную экономическую динамику. Для бизнеса в этой нише наступила более-менее стабильность, говорит ресторанный критик, основатель путеводителя Taste of Russia Дмитрий Алексеев.

Дмитрий Алексеев

ресторанный критик, основатель путеводителя Taste of Russia

Дела у ресторанов, скажем так, пошли в гору, то есть мы все больше ходим в ресторан, мы все можем себе это позволить, то есть, грубо говоря, экономический рост на лицо. Быстрое питание и многие сети транснациональные в прошлом перешли успешно под российское управление, они уже узнаваемые. Все это влияет на продажу российских продуктов питания, большинство ресторанов на 90% и выше используют российские продукты, напитки и вина в том числе, поэтому это очень хороший рост для сельского хозяйства, производства продуктов питания. Десять лет назад более 90% продуктов питания в супермаркетах, ресторанах были импортного производства. Сегодня более 90% продуктов, включая фуа-гра, мраморную говядину, редкие и сложные деликатесы, сыры, которые сложны по технологии, сложны по инвестициям, оборудованию, производится здесь.

Важно, что продукцию в ресторанах практически на 100% удалось заменить продуктами российского происхождения, продолжает Дмитрий Алексеев. При этом, меняется и концепция заведений. Новый тренд – развитие сетей.

Дмитрий Алексеев

ресторанный критик, основатель путеводителя Taste of Russia

Мы можем смотреть и под другим сферам, прежде всего по производству продуктов, вин, то есть рост колоссальный. Самое главное, что мы не потеряли экспорт, что важно, новая схема с государственной поддержкой по реализации продуктов питания из России в Китай. Тут же увеличивается интерес для туристов, для инвесторов. Сейчас главная концепция – создания крупных и сильных отечественных сетей. У каждого ресторатора, допустим, Аркадий Новиков, кто имел сети и 10 лет назад, но основа его бизнеса была в аутентичных авторских концепциях. Сегодня крупные компании и небольшие тоже создают сети, кстати, не только московские. В Москву приходят сети из Новосибирска, из Челябинска, разные кухни, итальянская, французская, большинство, конечно, вне зависимости от национальности на российских продуктах и на российских винах.

Впрочем, не все рестораторы разделяют оптимистичный настрой. По мнению владельца сети заведений "Китайские новости" и Junk Food&Bar Станислава Лисиченко рост выручки связан с высокими ценами, а не количеством посетителей.

Станислав Лисиченко

владелец сети заведений "Китайские новости" и Junk Food&Bar

Московские рестораны стали чувствовать себя стабильнее, но говорить о каком-то устойчивом росте рано. За год цены немного изменились. Благодаря росту цен выручка могла подрасти. Говорить о том, что за этот год произошло какое-то существенное замещение импортных продуктов не имеет смысла, поскольку основные вехи импортозамещения были в 2014-2016 года и далее. Если говорить о том, что какая-то категория заместилась, это скорее речь идет об алкогольных напитках, потому что было непонятно, что пропадет, что появится, но сейчас, насколько я вижу, параллельный импорт в принципе заработал. Брендовые шампанские вина, по-прежнему я их пока не вижу, а маленькие независимые дома – их полно, любое шампанское есть.

Для развития ресторанного бизнеса необходима стабильность, продолжает Станислав Лисиченко.

Станислав Лисиченко

владелец сети заведений "Китайские новости" и Junk Food&Bar

Говорить о развитии сложно, открытие нового ресторана стало значительно дороже, поскольку импортное оборудование для кухни, инженерное оборудование в виде кондиционирования, вентиляции и прочее существенно подорожали. Поэтому я думаю, что с открытиями сейчас динамика может несколько снизиться. Последний год мы находимся, переживаем с вами большие изменения, драматические события, ситуация стабилизировалась, но для стабильного развития рынка общепита, рынка ресторанов, а это рынок, который обслуживает людей, необходимо благоденствие, спокойствие и уверенность в завтрашнем дне, чтобы у людей было прекрасное настроение, они хотели ходить и праздновать каждый день.

Подтверждает стабильность индустрии количество закрывающихся ресторанов. В первые месяцы года их стало гораздо меньше. Прекратили работу больше 5 тысяч организаций, что на треть меньше, чем по итогам первых трех месяцев прошлого года.