Программы

Встань москвичом

"Встань москвичом" с Натальей Пешковой и Романом Карловым – они в курсе всего, что происходит в городе: важнейших новостей, ситуации на дорогах и точных прогнозов погоды.

Будние дни, с 7.00 до 11.00
Улица Правды

Улица Правды – это непринужденная беседа о культурных и гастрономических развлечениях столицы. Борис Болелов, VJ Chuck и Мария Браво знают, где и как правильно тусоваться, на какие концерты можно не ходить, а какие события пропускать категорически нельзя.

Пятница, 21.00

Россияне подались в пиво- и сыровары

18.04.2023 13:35

Фото: depositphotos/VadimVasenin

Россияне подались в пиво- и сыровары. Аналитики Moneyplace сообщают, что у населения резко вырос спрос на технику и сырье для домашнего изготовления напитков и продуктов. Так, на Ozon в два-три раза увеличились продажи в категории "Солодовый концентрат". На Wildberries почти в семь раз чаще стали покупать баки для брожения.

Ничего общего с настоящим производством это не имеет, говорит основатель пивоварен "Варяг" и Tru Ale Павел Ольшанский. По его словам, это как игрушечная посудка для детей.

Павел Ольшанский

основатель пивоварен "Варяг" и Tru Ale

То, что покупают на Wildberries и Ozon, конечно, называется зачастую очень громко пивоварней. На самом деле, это просто пластиковые бочки, в которых люди разводят концентрат, добавляют дрожжи, этот концентрат у них сбраживается. Это еще можно сделать в конечной таре, в бутылке, тогда она будет газированная. Если сравнивать то, что делают на этой стадии домашники, это как у взрослых людей нормальная кухня и нормальная кастрюля, а у детей такие маленькие игрушечные кастрюльке, зато они радостно все это делают, имитирует. Можно из концентрата сбродить вполне приемлемый продукт, который будет на вкус очень хороший. Просто это не пивоварение. Когда вы создаете сусло, потом сбраживаете, добавляете хмель, это очень сложный процесс. Можно сделать суп из пакетика, это тоже будет суп, но в хорошем ресторане другой суп.

Павел Ольшанский связывает возросший интерес к домашнему сыроварению с финансовым положением и желанием сэкономить. Если же хобби перерастет в настоящее дело, то начинающие бизнесмены столкнутся со многими сложностями, предупреждает эксперт.

Павел Ольшанский

основатель пивоварен "Варяг" и Tru Ale

Вполне возможно, что одна из причин – просто маркетплейсы стали этим торговать, а раньше не торговали. Вторая причина может быть в том, что люди уже понимают, что сейчас вводят маркировку, то есть люди смотрят, что было с молоком. Молоко с момента введения маркировки подорожало процентов на 20-30. Так примерно понимают, что сейчас будет маркировка на пиво, их ожидает рост цены на пиво. Дома законом не запрещено варить, запрещено продавать. Как только вы думаете, что вы сейчас займетесь бизнесом, очень многие как раз здесь ошибаются. Сделать микробизнес в виде пивоварение – это утопия. Административная машина вас просто сожрет, вы будете заниматься всем, чем угодно, только не пивоварением, всякими отчетами, маркировками, там много надо делать. Все это получается не дешево и по времени сильно затратно.

По даннным аналитиков маркетплейсов, люди также активно скупают сыроварни. Так, на Ozon спрос на них увеличился более чем в пять раз. Продажи необходимых ферментов выросли вдвое. В домашней сыроварне вполне можно приготовить продукт по самой простой технологии, говорит совладелец Крестьянского хозяйства "Ястребовъ и братъ" Эдуард Ястребов.

Эдуард Ястребов

совладелец Крестьянского хозяйства "Ястребовъ и братъ"

Определенный режим есть вымешивания сырного зерна. Если варить дома сулугуни, домашний сыр, моцареллу, рикотту, я бы даже не рассматривал сыроварню как некий технический агрегат достаточно сложный. То есть тут достаточно кастрюли из нержавейки, 5-10 литров молока, до созревания даже полутвердого сыра полтора-два месяца потребуется. Дополнительно как минимум пресс, еще как минимум камера, где он будет сушиться. камера, где он будет проходить аффинаж, то есть созревание. Обычный холодильник для этого не подойдет.

Колбасу в России пока покупают чаще, чем сыр, но за последние годы его популярность сильно выросла, отмечает Эдуард Ястребов. По его словам, растет в стране и число сыроваров.

Эдуард Ястребов

совладелец Крестьянского хозяйства "Ястребовъ и братъ"

Сейчас очень много и мужчин, и женщин сыроваров, которые делают абсолютно замечательные и вкусные сыры. За моих коллег и многих сыроваров совсем даже не стыдно. То, что мы делаем сами и сами продаем, это получается не самый дешевый сегмент рынка. Это, скорее, середина-середина плюс. Если говорить об очень крупных производствах, это может быть немного подешевле, но глобально, если говорить про честный сыр из честного молока, то он не получается особо дешевый. Для того, чтобы это сделать хороший качественный сыр, вам нужно сыропригодное молоко, там определенное соотношение белка и жира должно быть.

По данным аналитиков потребительского рынка, с начала прошлого года сыр в России подорожал на четверть. Оптовые цены на этот продукт выросли на 20%.