Программы

С понедельника возьмусь

Персональный тренер и нутрициолог Андрей Реутов отвечает на вопросы слушателей о том, как правильно питаться и заниматься спортом.

Понедельник, 9.00
Улица Правды

Улица Правды – это непринужденная беседа о культурных и гастрономических развлечениях столицы. Борис Болелов, VJ Chuck и Мария Браво знают, где и как правильно тусоваться, на какие концерты можно не ходить, а какие события пропускать категорически нельзя.

Пятница, 21.00

На ресторанном рынке Москвы очередная рокировка

19.04.2023 15:00

Фото: depositphotos/cherryandbees

На ресторанном рынке Москвы очередная рокировка. В период пандемии заведения на окраинах города неожиданно стали популярнее центральных. Теперь положение снова изменилось. Как пишет "Коммерсант", за год точки общепита в пределах Садового кольца потеряли на 10% гостей меньше, чем конкуренты в отдаленных районах. При этом, на доходах это практически не сказалось из-за роста среднего чека (практически на 20%).

Некоторые участники рынка отмечают, что смещение потока посетителей к центру города началось еще осенью, отмечает управляющая кафе Jeffrey's Надежда Ларгина.

Надежда Ларгина

управляющая кафе Jeffrey's

На самом деле, если по-честному, очень сильный был спад осенью. Он потихонечку начал восстанавливаться в начале месяца, но, видимо, к праздникам и ко всему остальному опять выручка опять начала медленно, но верно снижаться. Я думаю, что здесь несколько факторов. Когда праздничные дни, все стараются ехать в город, потому что в центре у нас "Московские сезоны", красивые площади, ярмарки с подарками и со всеми остальными делами. Плюс, все выходят в парки. Мы, например, находимся в ЖК недалеко от "Савеловской", там жилой массив, там есть и офисы, но само кафе, можно сказать, что посередине. Не совсем Бибирево, где люди только приезжают, чтобы поспать, почти нет работы, у нас серединная история, но снижение тоже наблюдается.

Приток посетителей в центральных районах отмечает и основатель ресторанов "Китайские Новости" Станислав Лисиченко. По его словам, на это влияет экономическая ситуация – люди готовы идти в заведения общественного питания только когда закрыты основные финансовые обязательства.

Станислав Лисиченко

основатель ресторанов "Китайские Новости"

Действительно, в центре сейчас активнее, чем в спальных районах. Какого-то логического объяснения этому не нахожу, думаю, что тому причина рост цен потребительских, все подорожало, а поход в ресторан для всех – сервис для сытых людей, для тех, у кого уже все потребности удовлетворены. Предположим, сперва коммуналка, аренда, продукты, какие-то вещи первой необходимости, а рестораны уже потом в конце по остаточному принципу. Допускаю, что, действительно, люди стали чуть меньше тратить на рестораны. Когда длинные каникулы, предположим, новогодние, спальники работали весьма неплохо, потому что не все куда-то уезжают, многие остаются в городе, они ходят в рестораны, в кино, проводят время с семьей близко к месту проживания.

Впрочем, не все владельцы общепита в спальных районах жалуются на низкую посещаемость. Например, в ресторан "Лидо" в Бибирево по вечерам переполнен даже в будни, а по выходным там сплошные банкеты.

Между тем, отмечается и другой тренд в ресторанном бизнесе – вместе со снижением посещаемости падает и спрос на доставку готовой еды из заведений, продолжает Станислав Лисиченко.

Станислав Лисиченко

основатель ресторанов "Китайские Новости"

Новой тенденцией стал спад доставки из ресторанов, она перестает пользоваться тем спросом, которой пользовалась года два назад. Я не думаю, что доходы изменились, скорее, будет правильно сказать, что выросли расходы, поскольку рост цен потребительских, действительно, произошел. Мы с вами все это видим, одежда, не знаю, автомобили, запчасти, бытовая техника, буквально все, с чем мы сталкиваемся каждый день. Думаю, дело в том, что доставку вытесняют супермаркеты, у которых появилась очень приличная полка готовой еды, которую человек моментально получает, не надо ничего ждать, созваниваться, объяснять курьеру, как прийти, оплачивать, еще ждать. Здесь ты зашел, схватил, потом этим пообедал или поужинал дома, перекусил, полка готовой еды убивает доставку.

Несмотря на падение спроса и затяжные проблемы секторе, ресторанный бизнес продолжает расширяться. Так, в прошлом году в пределах Садового кольца в Москве открылось 122 заведения, что соответствует допандемийному уровню.