Слишком дорогое удовольствие: цены на мороженое выросли на 20%

20.06.2023 16:55

Фото: Москва 24/Антон Великжанин

Слишком дорогое удовольствие. По итогам прошлого года розничные цены на мороженое выросли примерно на 20%. Теперь, по данным компании Nielsen, килограмм лакомства стоит 660 рублей. Самая дорогая продукция – больше тысячи рублей за кило – у компаний "Чистая линия" и Mars.

Особенно резкое подорожание было весной прошлого года, цены тогда стабилизировались только в мае, говорит главный технолог Союза мороженщиков Наталья Уткина.

Наталья Уткина

главный технолог Союза мороженщиков

Ну, в первую очередь, подорожал сахар, в два раза. С 47 рублей до 96 рублей. А сахара у нас идет достаточно много в рецептуру, поэтому мы сразу увидели увеличение. Затем импортные ингредиенты, которые к нам поставлялись. Уже в марте, как мы понимаем, значительно вырос курс валюты, и импортные ингредиенты значительно выросли в цене. Плюс изменились логистические маршруты, которые также отразились на повышении цены. Значительно выросли цены на упаковочные материалы: на полипропиленовую пленку, на картон. Незначительно подорожали молочные продукты. Весь этот рост мы видели в марте-апреле 2022 года. Цены выросли, но выросли даже меньше, чем выросла себестоимость.

В Москве всегда было вкусное мороженое, но сейчас ему не хватает разнообразия, рассуждает гендиректор кафе "Джелатерия Пломбир" Николай Синицын. По его мнению, нужно расширять линейку менее калорийного десерта.

Николай Синицын

генеральный директор кафе "Джелатерия Пломбир"

Традиционное советское мороженое – это было там два-три-четыре сорта, – и все. Итальянское мороженое – это там 40-50-100 сортов всевозможных, включая сорбеты. Сорбеты – это никогда не было сильной стороной отечественных производителей. Традиционное советское мороженое – оно более жирное, чем итальянское. Поэтому московскому мороженому не хватает разнообразия, над этим стоит работать. Что касается, теряем мы бренд и качество московского мороженого, – нет, мы его не теряем. Ничто не мешает производителям делать качественное мороженое. Это зависит только от их желания и от стоимости соответствующих ингредиентов.

В целом, формат кафе-мороженого мало востребован в России, отмечает президент Профессионального ресторанного альянса Дмитрий Левицкий. Для бизнеса это просто невыгодно, говорит эксперт.

Дмитрий Левицкий

президент Профессионального ресторанного альянса

Кафе-мороженое – очень специфический формат, а самое главное, что очень сезонный. Потому что, конечно, потребление мороженого летом там в десятки раз превышает потребление мороженого в холодное время года. Мы не южная страна, поэтому тащить целое заведение на таком продукте как мороженое – крайне тяжело. Поэтому такие кафе, может быть, у них и линейка мороженого представлена, но они не будут себя позиционировать как кафе-мороженое. Абсолютно такой формат никому сегодня не нужен. В хороших кофейнях они расширяют линейку мороженого к лету, и это вполне достаточно.

Самое дорогое мороженое в мире производит японский бренд Cellato. Стоимость одной порции – почти 540 тысяч рублей. В состав входят съедобное сусальное золото, сыр пармезан, саке и трюфель, который выращивают в Италии. Производитель рекомендует есть мороженое слегка подтаявшим вместе с бокалом белого вина.