Программы

С понедельника возьмусь

Персональный тренер и нутрициолог Андрей Реутов отвечает на вопросы слушателей о том, как правильно питаться и заниматься спортом.

Понедельник, 9.00
Улица Правды

Улица Правды – это непринужденная беседа о культурных и гастрономических развлечениях столицы. Борис Болелов, VJ Chuck и Мария Браво знают, где и как правильно тусоваться, на какие концерты можно не ходить, а какие события пропускать категорически нельзя.

Пятница, 21.00

Шоколад становится роскошью

31.07.2023 16:15

Фото: Москва 24/Александр Авилов

Шоколад становится роскошью. Цены на этот продукт поднимаются из-за проблем с выращиванием африканских какао-бобов. Так, уже осенью плитки шоколада могут подорожать в России на 10-20%. Причина – в климатических изменениях в Западной Африке. Этим летом там наблюдается дефицит осадков, а также сухой ветер. Материк является главным поставщиком сырья на мировой рынок. Только на Кот-д’Ивуар и Гану приходится почти треть всего мирового производства какао.

Также усложнились логистические пути, объясняет гендиректор ассоциации "Росчайкофе" Рамаз Чантурия. Но, по его мнению, новые маршруты уже отработаны и компании к ним привыкли – куда сложнее смириться с изменением курса валют.

Рамаз Чантурия

гендиректор ассоциации "Росчайкофе"

Национальная валюта ослабевает и, соответственно, компаниям, продавцам приходится покупать продукцию, которая котируется в твердой валюте. Потому что какао-бобы не растут в России, мы их в любом случае импортируем. Соответственно, закупаем их на мировом рынке, и приходится платить больше за сырье, которое ввозится в нашу страну. Очевидно, что из-за повышения стоимости сырья как правило дорожает продукция, полностью переработанная за территорией России. Это связано с тем, что и меньше дорожает продукция, которая перерабатывается внутри страны. Часть себестоимости, делающейся в рублевой зоне, позволяет компенсировать вот эти курсовые колебания, которые мы имеем в случае, когда импортируется полностью зарубежная продукция в условиях падающего курса национальной валюты.

Какао-бобы также везут из Центральной Америки, Юго-Восточной Азии, с Филиппин. Но, по сравнению с африканскими странами, эта часть производства и поставок незначительна, продолжает Рамаз Чантурия. Эксперт также рассказал, что с подорожанием какао-бобов, качество шоколадных изделий премиум-класса не изменится. Чего нельзя сказать об эконом-сегменте.

Сооснователь мануфактуры "Ремесленный шоколад из Башкирии" Марина Григорьева рассказывает, что небольшие индустриалы принципиально не работают с африканскими какао-бобами. По словам шоколатье, в таком сырье нет богатого букета вкусов и ароматов. Марина Григорьева также объясняет, на что нужно обращать внимание при выборе качественной шоколадной плитки.

Марина Григорьева

сооснователь мануфактуры "Ремесленный шоколад из Башкирии"

В составе все написано. Если в темном шоколаде на первом месте сахар, ну какой это темный шоколад? Есть такие слова как bean-to-bar, что дословно переводится как "от какао-бобов до шоколада". Если в описании видите какао-бобы, это уже хорошо. Это как минимум не шелуха, не одни консерванты и сахар крашеный. А вообще нужно быть немножко расследователем в любом продукте, тем более в такой важной категории как шоколад. Ну почитайте про бренд. Что пишут основатели, кто они, отвечают ли они своим лицом за каждую плитку шоколада? Хорошим продуктом основатели гордятся. Я горжусь каждой своей плиткой, каждая проходит через мои руки. И на каждой партии шоколада, даже самой небольшой, я как дегустатор обученный снимаю пробу по выходному контролю качества.

По данным NielsenIQ, за последний год стоимость шоколада резко выросла на 14%. Аналитики считают, что в будущем в первую очередь подорожает темный шоколад. Именно в его составе содержится больше всего какао.