Японская кухня подорожает на четверть

09.08.2023 16:15

Японская кухня подорожает на четверть. Российские рестораторы рассказали, что суши и роллы могут вырасти в цене из-за сложностей с поставками ингредиентов. В частности, рыбы, кальмара и риса. Больше всего проблем – с форелью и семгой. Западные производители ограничили импорт, а российские и белорусские компании пока не могут полноценно их заместить.

Руководитель Информационного агентства по рыболовству Александр Савельев поясняет, что Россия почти не выращивает семгу. В Мурманске есть только один завод, который занимается разведением этой рыбы на мальках из недружественных стран. А значит, в будущем он тоже может закрыться из-за санкций. При этом российский лосось до сих пор востребован за рубежом.

В приготовлении суши и роллов рестораторы используют импортную рыбу, которая продается в вакуумных упаковках, продолжает Александр Савельев. Такой продукт по своей консистенции больше напоминает рыбное пюре, и его есть нельзя, заверяет эксперт.



Основатель Кулинарной школы японской кухни Sushi Lover Олег Дербенко сомневается, что роллы так сильно подорожают. По его словам, у поставщиков на складах хранятся большие запасы ингредиентов. И даже если цены вырастут, россияне быстро перестроятся на более дешевые суши с огурцом или крабом, убежден эксперт.



Олег Дербенко считает, что российские повара научились готовить суши и роллы не хуже самих японцев. По мнению эксперта, с каждым годом эта кухня становится все более востребованной в нашей стране.

Эксперты отмечают, что с начала года цены на минтай на Дальнем Востоке увеличились на 16%, на сельдь – на 13%, на камбалу – почти в полтора раза. Рис – основной продукт в приготовлении суши и роллов – тоже вырос в цене. Если в прошлом январе он стоил в среднем 88 рублей за килограмм, то в этом июле – уже 112 рублей.