Японская кухня подорожает на четверть

09.08.2023 16:15

Фото: depositphotos/Kesu01

Японская кухня подорожает на четверть. Российские рестораторы рассказали, что суши и роллы могут вырасти в цене из-за сложностей с поставками ингредиентов. В частности, рыбы, кальмара и риса. Больше всего проблем – с форелью и семгой. Западные производители ограничили импорт, а российские и белорусские компании пока не могут полноценно их заместить.

Руководитель Информационного агентства по рыболовству Александр Савельев поясняет, что Россия почти не выращивает семгу. В Мурманске есть только один завод, который занимается разведением этой рыбы на мальках из недружественных стран. А значит, в будущем он тоже может закрыться из-за санкций. При этом российский лосось до сих пор востребован за рубежом.

В приготовлении суши и роллов рестораторы используют импортную рыбу, которая продается в вакуумных упаковках, продолжает Александр Савельев. Такой продукт по своей консистенции больше напоминает рыбное пюре, и его есть нельзя, заверяет эксперт.

Александр Савельев

руководитель Информационного агентства по рыболовству

В данном случае на месте рестораторов я бы лучше молчал. Те суши и роллы, которые они делают, они делают из импортной семги, импортной форели. Это, опять же, такое маркетинговое название, семга там, форель. На самом деле это аквакультурная дрянь, которую к нам по импорту везут. Часто эту дрянь продают в импортной упаковке, вот попробуйте взять ее на прилавке в магазине и двумя пальчиками надавить на упаковку. Вы без труда обнаружите, что мышечной массы не существует там. Из этой дряни они делают а-ля японские суши. Ну это же смешно! Другое дело, что и наши ингредиенты, качественный дикий лосось Дальнего Востока тоже сильно подорожал. Ну вот горбуша сейчас уже в розницу продаются больше 500 рублей за килограмм.

Основатель Кулинарной школы японской кухни Sushi Lover Олег Дербенко сомневается, что роллы так сильно подорожают. По его словам, у поставщиков на складах хранятся большие запасы ингредиентов. И даже если цены вырастут, россияне быстро перестроятся на более дешевые суши с огурцом или крабом, убежден эксперт.

Олег Дербенко

основатель Кулинарной школы японской кухни Sushi Lover

Хотя это может и не касаться лосося и семги охлажденных, но остальные продукты, которые заморожены или в сухом виде, хранятся в огромном количестве, хватает их на полгода. Поставщики из-за конкуренции не стремятся взвинчивать цены, иначе они теряют клиента. Есть действительно много продуктов-заменителей, для меня действительно странная ситуация, при которой лосось, который у нас выращивают в Мурманске, дороже, чем копченый угорь, который привозят из Китая. Когда началась пандемия, все думали, что будет ужасающий финансовый кризис, тогда действительно был сильный удар по экономике, некоторые говорили, что роллы вообще перестанут заказывать. Но люди не перестали заказывать, просто стали заказывать менее дорогие позиции. С овощами, с куриной грудкой роллы, с нежным крабом. Это тоже полезные продукты, которые содержат белок в большом количестве.

Олег Дербенко считает, что российские повара научились готовить суши и роллы не хуже самих японцев. По мнению эксперта, с каждым годом эта кухня становится все более востребованной в нашей стране.

Эксперты отмечают, что с начала года цены на минтай на Дальнем Востоке увеличились на 16%, на сельдь – на 13%, на камбалу – почти в полтора раза. Рис – основной продукт в приготовлении суши и роллов – тоже вырос в цене. Если в прошлом январе он стоил в среднем 88 рублей за килограмм, то в этом июле – уже 112 рублей.