Московские рестораны остались без барменов и поваров

05.09.2023 15:10

Московские рестораны остались без барменов и поваров. Также заведениям не хватает официантов, уборщиков и посудомойщиков. Дефицит обострился на фоне ослабления рубля и отъезда мигрантов из России, говорят сами участники рынка. Ранее иностранцы составляли более половины сотрудников в сфере общепита. Теперь они чаще отправляются на заработки в Турцию, в Арабские Эмираты или даже в Южную Корею.

Сейчас нехватка персонала достигает 20-30%, уточняет омбудсмен по ресторанному бизнесу Москвы Сергей Миронов. По его словам, в первую очередь от этого страдает качество обслуживания.



Открытие новых заведений это действительно важный фактор еще и потому, что иногда такие рестораны готовы существенно повышать зарплаты, отмечает Сергей Миронов. По сути, сотрудников просто перекупают, поясняет эксперт.

Вообще, дефицит сотрудников может быть даже выше, до 40%, говорит основатель ресторанов "Китайские Новости" Станислав Лисиченко. Но, по его словам, это временные трудности, проблему точно можно решить.

Каждый выходит из этой ситуации по-своему, продолжает Станислав Лисиченко. Так, по его словам, можно самим обучить новых сотрудников. 



По данным сервиса SuperJob, средняя зарплата повара-универсала в Москве сейчас составляет 70 тысяч рублей в месяц. За год она выросла почти на 8%. Пекари получают примерно 60 тысяч, бариста – около 50. Меньше всего в этой сфере зарабатывает посудомойщик. Его средняя зарплата – 42 тысячи рублей.