Российских гурманов обеспечат крымскими устрицами

06.09.2023 15:05

Российских гурманов обеспечат крымскими устрицами. Санкции заставили отечественных производителей деликатеса заместить импортную продукцию. Теперь мальков моллюсков выращивают в Крыму, там же выпускают часть оборудования. В перспективе производство устриц, раков и деликатесной рыбы обещают сделать массовым. 

Эксперты говорят, что вода в озере Донузлав на западе Крымского полуострова – пресно-соленая. Это благоприятно сказывается на моллюсках. Так, устрица быстрее растет, набирает вес. Вкус у нее становится приятнее, получается менее соленым. Сейчас в этом озере находится уже шесть ферм. 

На создание собственного питомника и отладку технологий его работы уходит в среднем пять-шесть лет, говорит основатель первой мидийно-устричной фермы в Крыму Сергей Кулик. По его словам, пока 60-70% всей продукции завозят с Дальнего Востока.



Массово выращивать устриц не так просто, продолжает Сергей Кулик. Они очень чувствительны к температуре и солености воды, их размножению зачастую угрожают крабы и моллюски-рапаны.

В сегменте деликатесной рыбы Россия еще больше зависит от импорта, отмечает президент Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Виталий Корнев. По его словам, такие виды в нашей стране практически не водятся, а для искусственного выращивания не подходит климат.



В рыбных ресторанах уже давно идет импортозамещение, однако средний чек вырос примерно на треть, говорит отраслевой эксперт Андрей Рябечков.

Крымские фермеры рассказывают, что ежедневно их устричный урожай составляет примерно десять тысяч раковин. Из них три-шесть тысяч взрослых особей отправляют заказчикам, остальные ждут доращивания. Кстати, если французы определяют готовность моллюска по размеру раковины, то в России главным признаком является вес – минимум 50 грамм.