Российских гурманов обеспечат крымскими устрицами

06.09.2023 15:05

Фото: depositphotos/Vaicheslav

Российских гурманов обеспечат крымскими устрицами. Санкции заставили отечественных производителей деликатеса заместить импортную продукцию. Теперь мальков моллюсков выращивают в Крыму, там же выпускают часть оборудования. В перспективе производство устриц, раков и деликатесной рыбы обещают сделать массовым.

Эксперты говорят, что вода в озере Донузлав на западе Крымского полуострова – пресно-соленая. Это благоприятно сказывается на моллюсках. Так, устрица быстрее растет, набирает вес. Вкус у нее становится приятнее, получается менее соленым. Сейчас в этом озере находится уже шесть ферм.

На создание собственного питомника и отладку технологий его работы уходит в среднем пять-шесть лет, говорит основатель первой мидийно-устричной фермы в Крыму Сергей Кулик. По его словам, пока 60-70% всей продукции завозят с Дальнего Востока.

Сергей Кулик

основатель первой мидийно-устричной фермы в Крыму

Устрицы мы выращиваем со СПАТ. СПАТ это устричные мальки, 5-8 миллиметров. Как только пошли санкции, последние два года очень трудно стало делать доставку. Более того, и крымские, те, кто занимается аквакультурой, как бы понимали эту ситуацию, поэтому они как могли завозят по возможности. Но, все-таки, подстраховывают себя и завозят с Дальнего Востока устрицу тихоокеанскую. Вот за эти два года на Крымском полуострове процент завозной устрицы дальневосточной составляет если не половину, то даже, может быть, и больше половины организации, собственно, питомника. Для создания три фактора нужны: первый фактор это наличие капитала порядка 1-2 миллионов. Второе это 5-6 микробиологов, которые должны заниматься селекцией. И третье. Окупаемость этого питомника может быть только в том случае, если продавать не менее 100 миллионов штук вот этих маленьких.

Массово выращивать устриц не так просто, продолжает Сергей Кулик. Они очень чувствительны к температуре и солености воды, их размножению зачастую угрожают крабы и моллюски-рапаны.

В сегменте деликатесной рыбы Россия еще больше зависит от импорта, отмечает президент Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Виталий Корнев. По его словам, такие виды в нашей стране практически не водятся, а для искусственного выращивания не подходит климат.

Виталий Корнев

президент Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка

Что касается деликатесных или экзотических видов рыб, к ним относятся традиционно черный окунь, экзотические камбалы. Это тюрбо, это барабулька. Они традиционно импортируются в нашу страну из Севера Африки, Латинской Америки, Чили. Искусственно они не выращиваются. Искусственно выращивается в основном большая тройка, это атлантический лосось, форель, сибас, дорадо. Собственного вылова мы данной рыбы практически не имеем, мы все импортируем. Сейчас поставки эти ограничены, но, к сожалению, ни ловить, ни выращивать эти виды в Крыму мы не сможем. Более-менее может он подходить под выращивание форели. И этот бизнес может оказаться вполне успешным, но назвать ее деликатесной можно только по стоимости. Поскольку последние лет 10 стоимость форели и охлажденной семги повысилась.

В рыбных ресторанах уже давно идет импортозамещение, однако средний чек вырос примерно на треть, говорит отраслевой эксперт Андрей Рябечков.

Андрей Рябечков

отраслевой эксперт

Работают на российской рыбе, с Юго-Восточной Азии, с Средиземноморья, алжирская, марокканская рыба. Раньше был норвежский лосось, семга, сейчас мурманские лосось и семга. Российские компании заместили лосось, они выращивают в садках рыбу красную. Что касается морепродуктов, деликатесов, например, устриц, несколько лет назад активно стали вылавливать устриц с Дальнего Востока, сахалинские устрицы появились. Активно выращивают устриц и мидий в Крыму. Те рестораны, которые специализировались, например, на омарах, с ними возникли проблемы, потому что это была либо Франция, либо Канада. Сейчас этого нет, но люди из-за этого меньше в рестораны ходить не стали. Супер-дорогие рестораны, которые работали, например, на охлажденном тунце, который возили самолетом, у них выросла стоимость доставки этого тунца.

Крымские фермеры рассказывают, что ежедневно их устричный урожай составляет примерно десять тысяч раковин. Из них три-шесть тысяч взрослых особей отправляют заказчикам, остальные ждут доращивания. Кстати, если французы определяют готовность моллюска по размеру раковины, то в России главным признаком является вес – минимум 50 грамм.