Россияне начали активно закатывать консервные банки

11.09.2023 16:15

Фото: depositphotos/elena.hramova

Россияне начали активно закатывать консервные банки. По данным сервиса "Платформа ОФД", объемы продаж товаров для домашних заготовок выросли в этом году на 11-14%. Стандартный набор обошелся примерно в 1 760 рублей.

Консервация все чаще становятся для россиян любимым хобби. Это не только вкусно и полезно, но еще и выгодно, говорит глава фермерского хозяйства "Данс" Дмитрий Валигурский.

Дмитрий Валигурский

глава фермерского хозяйства "Данс"

Традиционно было и есть, когда вы заготавливаете свои помидоры, огурцы, яблоки, капусту, грибы. Это прекрасные продукты, которые по качеству намного лучше, чем в магазинах. Вы выращиваете сами на своих огородах, на дачах, видите, как красив этот продукт. Понимаете, что это экологически чистый продукт. Вы заготавливаете, чтобы пополнить свой продовольственный запас. Это запасы, которые всегда вам пригодятся, на один или на два года. Когда наступит зима, холодно, этот продукт является лучшим на столе. Ну и самое главное, что вместе с вами дети, которые видят, как работают родители. Это прекрасно. Это продукт, который люди покупают в магазине. Помидоры и огурцы закатываете, там и чесночок, и лучок. Там другой вкус. И качество этого продукта намного выше того, который вы покупаете в магазине, если оно не свое.

Консервация, особенно квашение – сейчас вообще мировой тренд, отмечает шеф-повар, историк кулинарии Антон Прокофьев. По его словам, этим увлекаются все – от профессионалов до любителей.

Антон Прокофьев

шеф-повар, историк кулинарии

Всякие грибочки, соленые огурчики, помидорчики, квашеная капуста долгое время считались классикой русского стола, которая почему-то всему миру неизвестна. На самом деле, абсолютно это интернациональная вещь, которая просто немножко была позабыта современным обществом потребления. А сейчас это стало трендом мировой кулинарии. Квашение, консервация, но прежде всего квашение. Это просто синоним здорового образа жизни. Это супермодный кулинарный тренд, от высокой кухни до повседневных заготовок.

Для москвичей основная проблема связана с хранением заготовленных на зиму банок с овощами и компотами. Балкон стандартной квартиры вполне для этого подойдет, но придется соблюдать температурный режим, предупреждает глава фермерского хозяйства "Данс" Дмитрий Валигурский.

В свою очередь медики предупреждают, что домашние разносолы могут быть крайне опасны при нарушении технологии. Ежегодно Роспотребнадзор сообщает о случаях ботулизма, связанных с домашним консервированием. Главное правило – тщательно все промыть, говорит врач инфекционной больницы №1 Армен Шакарян. Сложнее всего – с грибами, добавляет специалист. Их лучше на несколько часов замочить, но и в этом случае риск заразиться ботулизмом достаточно велик.

Армен Шакарян

врач инфекционной больницы №1

Споры-возбудители ботулизма находятся в земле. Нужно очищать хорошенько от земли, потому что только в земле могут находиться споры. Внутри помидора, огурца, бобовых и грибов сама спора находиться не может. Она может находиться только на поверхности, которая загрязнена землей. Споры очень маленькие, естественно, их глазами разглядеть невозможно. Нужно, чтобы следов земли вообще не было. Кожуры любого вообще в принципе овоща, фрукта достаточно, чтобы не пустить ни одну бактерию. Внутрь попасть не может вообще никак. Только если кожура не повреждена, естественно. Овощи должны быть с целой кожуркой. И вот сквозь кожуру проникновение невозможно. Если мы возьмем огурец, то у него довольно крепкая, плотная поверхность. Его можно хорошо промыть, те места, которые могли хорошо контактировать с землей. Там, где отпадает цветочек.

По словам медиков, симптомы ботулизма обычно появляются через 12-36 часов после еды. Один из главных признаков – нехватка воздуха и затрудненное дыхание. По данным Всемирной организации здравоохранения, болезнь может заканчиваться смертельным исходом в 5-10% случаев.