Московские рестораны осенью могут поднять цены до 20%

14.09.2023 15:10

Фото: Агентство "Москва"/Софья Сандурская

Московские рестораны осенью могут поднять цены до 20%. Основная причина – рост себестоимости из-за подорожания продуктов, бензина, заработных плат и так далее. По данным "Известий", заведения намерены скорректировать меню и состав блюд, чтобы снизить долю дорогих продуктов в блюде.

Размер порций пока не изменится, но средний чек неизбежно станет больше, подтверждает владелец сети ресторанов "Золотой дракон" Василий Шан-ши-вый-Рябцев.

Василий Шан-ши-вый-Рябцев

владелец сети ресторанов "Золотой дракон"

Придется немного повысить цены, на 10-20%, в зависимости от продуктов, какие цены будут на них. Сезонные овощи сейчас недорого, а вот мясные и морские продукты сейчас подорожали в основном. Какие-то специальные блюда дорогие бывают по себестоимости очень высокие. На основе краба и морепродуктов. Вот кальмар был, скажем, закупочный на уровне 300 рублей, потом буквально за 10 дней цена поднялась до 600 рублей за килограмм. Сразу не убираем, потому что еще есть старые закупки. Какой-то остаток есть, мы его постепенно повышаем. Пока не зарабатываем. Вот как пандемия закончилась, открыли. Ну и вот эти все ситуации немножко влияют.

На многих позициях трудятся мигранты, из-за курса рубля им стало невыгодно работать, говорит Василий Шан-ши-вый-Рябцев. Зарплаты приходится повышать, и это сейчас основная статья расходов, отмечает эксперт.

В большинстве заведений общепита происходит постепенное повышение цен, отмечает президент Профессионального ресторанного альянса Дмитрий Левицкий. По его словам, переход на отечественные продукты в большинстве случаев удается, проблематичнее всего с алкоголем.

Дмитрий Левицкий

президент Профессионального ресторанного альянса

Есть общая инфляция в стране. Рестораны, в целом, живут в этой же парадигме. На сколько растут цены на все, на столько растут и цены в ресторанах. Если дорожают цены в магазинах, они параллельно дорожают и в ресторанах. Все это происходит потихонечку, плавными изменениями. Плюс, есть сезонные продукты, которые летом стоят одних денег, а зимой других денег. Рестораторы могут чуть мобильнее к этому относиться, выводя какие-то особенно дорогие продукты из меню, замещая их теми продуктами, которые не столь дороги. В 2015 году начались санкции. С этого момента мы потихоньку заменяем все продукты. Мы заменяем сыры, заменяем вина и мясную продукцию. В сентябре этого года ничего резко не происходит. Все это идет уже последние 7 лет. Самое проблематичное это дорогой алкоголь. Мы просто, к сожалению, не производим хорошие дорогие коньяки, виски, ром, текилу и все остальное.

Повышение цен в первую очередь негативно скажется на посещаемости кафе и ресторанов в среднем сегменте, отмечает гендиректор консалтинговой компании Restcon Елена Перепелица.

Елена Перепелица

гендиректор консалтинговой компании Restcon

Люди всегда пугаются каких-то новых событий непонятных. И начинают деньги сохранять. Свое такое потребление немножко прижимают. В этом году спрос рос, все как-то адаптировались. Любое поднятие цен, конечно, немножечко притормаживает спрос, есть отток первое время. Потом люди привыкают и начинают ходить снова. Большое значение будет иметь то, что будет происходить с зарплатами. Если зарплаты будут подтягиваться вслед за подорожанием, люди продолжат снова ходить в рестораны. Больше всего повышение на 20% скажется, конечно, на среднем ценовом сегменте и сегменте ниже среднего. В них гости более чувствительны к изменению цены. В дорогие рестораны как ходили, так и будут ходить.

По данным Мостуризма, в первом полугодии жители и гости Москвы посещали рестораны, бары и кафе на 36% чаще. Их оборот, вырос также примерно на треть и составил около 300 миллиардов рублей.

Подкасты

Может ли хороший друг стать хорошим супругом

Психолог Юлия Дердо рассказала, всегда ли длительное и столь откровенное знакомство идет на пользу романтическим отношениям, что мы легко прощаем приятелям, но вряд ли стерпим от супругов, а также в чем нюансы интимной близости с друзьями.

20.02.2026 18:00
Онколог Петр Никифорович – о врачебных ошибках и собственной болезни

В гостях у Александра Цыпкина был хирург-эндокринолог, онколог, кандидат медицинских наук Петр Никифорович. Потомственный врач, он откровенно признался, что не мог диагностировать у себя опухоль несколько лет, но сейчас находится в ремиссии.

20.02.2026 12:00
Директор департамента "АСТ нон-фикшн" Евгения Ларина – о популярности жанра

Что такое нон-фикшн? Почему эта литература становится все более популярной и востребованной? И как книги этого жанра помогают читателям лучше понимать окружающий мир?

20.02.2026 10:00
Благовещенск – ворота в Поднебесную

В подкасте "Дома хорошо" – министр экономического развития Амурской области Оксана Кукшенева и замминистра Татьяна Величко. Обсуждали ралли и хоккей на берегу Амура, первую в мире трансграничную канатную дорогу и другие точки притяжения в Благовещенске.

19.02.2026 12:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

Московские рестораны осенью могут поднять цены до 20%

Подкасты