Московские рестораны осенью могут поднять цены до 20%

14.09.2023 15:10

Фото: Агентство "Москва"/Софья Сандурская

Московские рестораны осенью могут поднять цены до 20%. Основная причина – рост себестоимости из-за подорожания продуктов, бензина, заработных плат и так далее. По данным "Известий", заведения намерены скорректировать меню и состав блюд, чтобы снизить долю дорогих продуктов в блюде.

Размер порций пока не изменится, но средний чек неизбежно станет больше, подтверждает владелец сети ресторанов "Золотой дракон" Василий Шан-ши-вый-Рябцев.

Василий Шан-ши-вый-Рябцев

владелец сети ресторанов "Золотой дракон"

Придется немного повысить цены, на 10-20%, в зависимости от продуктов, какие цены будут на них. Сезонные овощи сейчас недорого, а вот мясные и морские продукты сейчас подорожали в основном. Какие-то специальные блюда дорогие бывают по себестоимости очень высокие. На основе краба и морепродуктов. Вот кальмар был, скажем, закупочный на уровне 300 рублей, потом буквально за 10 дней цена поднялась до 600 рублей за килограмм. Сразу не убираем, потому что еще есть старые закупки. Какой-то остаток есть, мы его постепенно повышаем. Пока не зарабатываем. Вот как пандемия закончилась, открыли. Ну и вот эти все ситуации немножко влияют.

На многих позициях трудятся мигранты, из-за курса рубля им стало невыгодно работать, говорит Василий Шан-ши-вый-Рябцев. Зарплаты приходится повышать, и это сейчас основная статья расходов, отмечает эксперт.

В большинстве заведений общепита происходит постепенное повышение цен, отмечает президент Профессионального ресторанного альянса Дмитрий Левицкий. По его словам, переход на отечественные продукты в большинстве случаев удается, проблематичнее всего с алкоголем.

Дмитрий Левицкий

президент Профессионального ресторанного альянса

Есть общая инфляция в стране. Рестораны, в целом, живут в этой же парадигме. На сколько растут цены на все, на столько растут и цены в ресторанах. Если дорожают цены в магазинах, они параллельно дорожают и в ресторанах. Все это происходит потихонечку, плавными изменениями. Плюс, есть сезонные продукты, которые летом стоят одних денег, а зимой других денег. Рестораторы могут чуть мобильнее к этому относиться, выводя какие-то особенно дорогие продукты из меню, замещая их теми продуктами, которые не столь дороги. В 2015 году начались санкции. С этого момента мы потихоньку заменяем все продукты. Мы заменяем сыры, заменяем вина и мясную продукцию. В сентябре этого года ничего резко не происходит. Все это идет уже последние 7 лет. Самое проблематичное это дорогой алкоголь. Мы просто, к сожалению, не производим хорошие дорогие коньяки, виски, ром, текилу и все остальное.

Повышение цен в первую очередь негативно скажется на посещаемости кафе и ресторанов в среднем сегменте, отмечает гендиректор консалтинговой компании Restcon Елена Перепелица.

Елена Перепелица

гендиректор консалтинговой компании Restcon

Люди всегда пугаются каких-то новых событий непонятных. И начинают деньги сохранять. Свое такое потребление немножко прижимают. В этом году спрос рос, все как-то адаптировались. Любое поднятие цен, конечно, немножечко притормаживает спрос, есть отток первое время. Потом люди привыкают и начинают ходить снова. Большое значение будет иметь то, что будет происходить с зарплатами. Если зарплаты будут подтягиваться вслед за подорожанием, люди продолжат снова ходить в рестораны. Больше всего повышение на 20% скажется, конечно, на среднем ценовом сегменте и сегменте ниже среднего. В них гости более чувствительны к изменению цены. В дорогие рестораны как ходили, так и будут ходить.

По данным Мостуризма, в первом полугодии жители и гости Москвы посещали рестораны, бары и кафе на 36% чаще. Их оборот, вырос также примерно на треть и составил около 300 миллиардов рублей.

Подкасты

Главные вызовы для российской экономики

Зачем стране крепкий рубль, если на него жалуются экспортеры, ропщет Минфин, а эксперты всех уровней предрекают потери бюджета и другие проблемы? И какие внешние риски нам угрожают? Об этом Алексей Бобровский говорил с экономистом Владимиром Левченко.

04.02.2026 12:00
Режиссер Нина Чусова – о принципах своей работы и призвании

В гостях у Аллы Омелюты была режиссер Нина Чусова. В эфире "Москвы FM" она рассказала, когда поняла, кем ей суждено быть, насколько она избирательна в выборе артистов для своих постановок и как получилось, что каждый ее ребенок родился "под Гоголя".

02.02.2026 12:00
Есть ли норма по количеству сексуальных партнеров

Психолог Юлия Дердо рассказала, есть ли вообще какая-то норма по количеству сексуальных связей и почему многие осуждают женщин, которые легко относятся к интимной близости, но поощряют мужчин, которые могут похвастать тем же.

30.01.2026 18:00
Гендиректор издательского дома "Лингва-Ф" Елена Фесенко – про книги о любимом городе

Как создавался альбом "В плену Бульварного кольца" и как появилась идея открыть выставку по его мотивам? Какие книги о Москве стоит прочитать, чтобы узнать город с другой стороны? И что из русской классики можно перечитывать на протяжении всей жизни?

30.01.2026 10:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

Московские рестораны осенью могут поднять цены до 20%

Подкасты