Московские рестораторы осваивают новые спальные районы

05.10.2023 14:35

Фото: Москва 24/Александр Авилов

Кафе вместо гостиной. Московские рестораторы осваивают новые спальные районы, застроенные апартаментами и малогабаритным жильем. Больших комнат в таких квартирах нет, поэтому у многих местных жителей пользуются спросом локальные кафе, где можно принять гостей или коллег.

По данным аналитиков Absolut POS и AFI Development, в этом году таких заведений открылось в полтора раз больше, чем в допандемийный период. Этот тренд продиктован культурой – люди готовы заплатить за комфорт, считает гастрономический обозреватель Алексей Матвеенко. При этом он отмечает, что сегмент очень сложный и маломаржинальный.

Алексей Матвеенко

гастрономический обозреватель

В принципе, процесс потребления качественной еды вне дома развивается по нишам. Люди теперь не только в доставку идут, не только в центр едут, но и готовы сэкономить время на домашнее приготовление еды, получить качественные продукты, качественный отдых у себя на районе. Мы имеем в виду малый и средний бизнес. Сегмент интересный, в нем пока достаточно мало профессиональных рестораторов, потому что они пока не рассматривают это как маржинальный бизнес для себя. То есть, это вот такие вот экспериментаторы, для многих первый это бизнес вообще. Тут, конечно, важный очень сегмент. С другой стороны, все очень сильно завязано на качестве предоставляемого сервиса, лояльности, том, как будут коммуницировать такие заведения со своими гостями. Здесь уж точно сервис будет на первом месте, никакая мода здесь не влияет на выбор потребителя.

Однако в старых спальных районах семейные кафе вытесняются более прибыльными форматами. Слушатель "Москва FM" Александр пожаловался, что на месте единственного подобного заведения открыли пивной магазин.

Проблема с продажей алкоголя в многоквартирных домах существует давно, говорит доцент кафедры гражданского права Всероссийского государственного университета юстиции Андрей Некрасов.

Андрей Некрасов

доцент кафедры гражданского права Всероссийского государственного университета юстиции

В Российской Федерации запрещено распивать спиртные и спиртосодержащие напитки в общественных пространствах. Не только парки и скверы, дворовая территория многоквартирных домов, но и даже общее пространство в самих многоквартирных домах. Холлы общие и так далее. Люди часто под действием влияния массовой культуры полагают, что этот запрет схож с тем, что действует в США. В большинстве штатов можно скрытым образом, но в то же время публично расписать алкогольные напитки. Положить бутылку в какой-то пакет и ходить по улицам и выпивать. Но у нас так нельзя. Сотрудники правоохранительных органов вправе предъявить вопрос о том, что именно пьет человек. Если у них будет достаточное основание полагать, что это спиртосодержащая продукция, то они вправе вас доставить в отдел для дальнейших разбирательств и составления протокола.

Ранее депутаты предлагали запретить продажу спиртного в кафе, ресторанах и магазинах, расположенных в жилых домах. Проблему связывали с массовыми жалобами на такие заведения. Действующие ограничения не помогают, нарушители продолжают собираться во дворах, на детских площадках, лавочках у дома и в других общественных местах. По мнению авторов инициативы это происходит из-за большого количества так называемых "наливаек".

Юрист Андрей Некрасов считает, что даже в случае принятия поправок, ничего не изменится. Алкоголь все равно будет продаваться, а люди продолжат распивать его везде, где могут, добавляет эксперт.

По данным Absolut POS, посетители кафе в жилых комплексах проводят в них на 30% больше времени, чем в центре города, при том же среднем чеке. Среди самых востребованных концепций – семейные рестораны, пекарни-кондитерские и кофейни. Также появился тренд на гибридные форматы: кафе с коворкинг-зонами, бьюти-кафе, сочетающие услуги красоты и кофейни, бары-барбершопы и кафе с цветочными магазинами.