Потребители устали от "темной кухни"

06.10.2023 15:05

Фото: 123RF/rh2010

Потребители устали от "темной кухни". Так называемый формат dark kitchen сейчас ограничивают по всей Европе. Речь идет про точки, которые готовят еду только на доставку. Обычно у них нет ни самовывоза, ни посадочных мест. Например, в Испании предприятия по доставке готовой еды теперь могут работать только в промзонах – максимально далеко от жилых районов. Похожие запреты действуют в Голландии и обсуждаются во Франции. Причина – жалобы горожан на толпы курьеров и горы мусора, пишет Forbes.

В России формат dark kitchen беспокоит не столько местных жителей, сколько классические кафе и рестораны, признает генеральный директор компании GRYAZNOV RESTOGROUP Андрей Грязнов.

Андрей Грязнов

генеральный директор компании GRYAZNOV RESTOGROUP

Это просто, грубо говоря, как фабрика кухни, где арендуется помещение, ставятся кухонные столы и оборудование, и готовится еда, которую deal kitchen производит только на доставку. Соответственно, люди, которые заказывают еду из dark kitchen, не видят, как ее готовят и где. В магазин вы пришли ножками, посмотрели на еду. А здесь вам курьер принес. Поэтому это небольшой, скажем так, дискомфорт ресторанам приносит. Но жильцам это приносит дискомфорт только при условии, что dark kitchen находится в жилом доме. Но такие истории единичные, поскольку для организации dark kitchen необходимы определенные параметры, в частности, достаточно большое количество электроэнергии. В жилом доме этого в принципе нет. Помимо этого, основная история связана в первую очередь с арендой. В центре помещение стоит намного больше, чем оно стоит на окраине.

Конечно, у некоторых ресторанов есть свои "темные кухни", но они работают по тому же меню, что и основное заведение, отмечает Андрей Грязнов.

На самом деле, в Москве довольно много качественных dark kitchen, которые заботятся о своей репутации, говорит президент Ассоциации шеф-поваров России Николай Сарычев.

Николай Сарычев

президент Ассоциации шеф-поваров России

Здесь я отчасти, может быть, даже вступлюсь за dark kitchen. Я присутствовал у своих коллег в таких местах, также я был на кухнях таких наших серьезных игроков. Знаете, в целом, есть даже и шефы в таких кухнях, и бренд-шефы, которые курируют, проверяют все санитарные нормы, граммажи проверяют. Я все это видел воочию, не из воздуха сейчас что-то говорю. На самом деле, если мы говорим о серьезных игроках, а не о каких-то мелких брендах, многие dark kitchen-ы стараются отслеживать все нормы, в том числе и санитарные, и вообще качество, что немаловажно. Репутация на рынке это, сами понимаете, дело такое. Москва, как ни крути, это большой город, но это и большая деревня. Сарафанное радио разлетается быстро.

Конечно, в столице можно найти и недобросовестные сервисы доставки готовой еды, но большинство игроков на ресторанном рынке старается не рисковать, добавляет Николай Сарычев.

Пока на законодательном уровне "темные кухни" запрещают только в Европе, но с определенными проблемами они сталкиваются по всему миру. Так, этой весной американской сети фастфуда Wendy’s пришлось закрыть свои dark kitchen, которые она начала развивать в разгар пандемии. После снятия ковидных ограничений люди вернулись в традиционные рестораны, а стоимость содержания "темной кухни" стала слишком высокой.

Подкасты

Что бы мы делали, если бы закрыли все потребности

Психолог Юлия Дердо рассказала, как разобраться, из чего состоит наше глубинное счастье, почему некоторые не могут расслабиться и остановиться, даже заработав огромные деньги, и как начать по-настоящему жить без тревоги, суеты и страхов.

23.01.2026 18:00
Член жюри премии "Большая книга" Ядвига Юферова – о жизненном и профессиональном пути

Чем знаменит маленький белорусский городок Ивье и почему Ядвига Юферова особенно гордится званием его почетного гражданина? Что она считает самым важным в писательском деле? И кто имеет право называться настоящим "книжным человеком"?

23.01.2026 10:00
Амурская область: ешь, люби, твори

В подкасте "Дома хорошо" – создатели международного фестиваля "Берега вкуса" Евгения Руцкова и Илья Тян. Говорили про яркие гастрономические приключения, умные экскурсии и другие причины отправиться в регион, с которого может начаться ваш путь в Китай.

22.01.2026 12:00
Смещение геополитической напряженности в Арктику

Будет ли битва за Гренландию или Европа увязла на Украине и лишилась воли? Что делает Дональд Трамп и зачем ему Совет мира? Выживет ли ООН и как реагировать нам на происходящее? Об этом Алексей Бобровский говорил с политологом Павлом Селезневым.

21.01.2026 12:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

Потребители устали от "темной кухни"

Подкасты