Программы

Цена вопроса

Программа "Цена вопроса" с Алексеем Бобровским – о глобальных вопросах, связанных с санкциями, политикой и экономикой России.

Вторник, 20.00
Улица Правды

Улица Правды – это непринужденная беседа о культурных и гастрономических развлечениях столицы. Борис Болелов, VJ Chuck и Мария Браво знают, где и как правильно тусоваться, на какие концерты можно не ходить, а какие события пропускать категорически нельзя.

Пятница, 21.00

Потребители устали от "темной кухни"

06.10.2023 15:05

Фото: 123RF/rh2010

Потребители устали от "темной кухни". Так называемый формат dark kitchen сейчас ограничивают по всей Европе. Речь идет про точки, которые готовят еду только на доставку. Обычно у них нет ни самовывоза, ни посадочных мест. Например, в Испании предприятия по доставке готовой еды теперь могут работать только в промзонах – максимально далеко от жилых районов. Похожие запреты действуют в Голландии и обсуждаются во Франции. Причина – жалобы горожан на толпы курьеров и горы мусора, пишет Forbes.

В России формат dark kitchen беспокоит не столько местных жителей, сколько классические кафе и рестораны, признает генеральный директор компании GRYAZNOV RESTOGROUP Андрей Грязнов.

Андрей Грязнов

генеральный директор компании GRYAZNOV RESTOGROUP

Это просто, грубо говоря, как фабрика кухни, где арендуется помещение, ставятся кухонные столы и оборудование, и готовится еда, которую deal kitchen производит только на доставку. Соответственно, люди, которые заказывают еду из dark kitchen, не видят, как ее готовят и где. В магазин вы пришли ножками, посмотрели на еду. А здесь вам курьер принес. Поэтому это небольшой, скажем так, дискомфорт ресторанам приносит. Но жильцам это приносит дискомфорт только при условии, что dark kitchen находится в жилом доме. Но такие истории единичные, поскольку для организации dark kitchen необходимы определенные параметры, в частности, достаточно большое количество электроэнергии. В жилом доме этого в принципе нет. Помимо этого, основная история связана в первую очередь с арендой. В центре помещение стоит намного больше, чем оно стоит на окраине.

Конечно, у некоторых ресторанов есть свои "темные кухни", но они работают по тому же меню, что и основное заведение, отмечает Андрей Грязнов.

На самом деле, в Москве довольно много качественных dark kitchen, которые заботятся о своей репутации, говорит президент Ассоциации шеф-поваров России Николай Сарычев.

Николай Сарычев

президент Ассоциации шеф-поваров России

Здесь я отчасти, может быть, даже вступлюсь за dark kitchen. Я присутствовал у своих коллег в таких местах, также я был на кухнях таких наших серьезных игроков. Знаете, в целом, есть даже и шефы в таких кухнях, и бренд-шефы, которые курируют, проверяют все санитарные нормы, граммажи проверяют. Я все это видел воочию, не из воздуха сейчас что-то говорю. На самом деле, если мы говорим о серьезных игроках, а не о каких-то мелких брендах, многие dark kitchen-ы стараются отслеживать все нормы, в том числе и санитарные, и вообще качество, что немаловажно. Репутация на рынке это, сами понимаете, дело такое. Москва, как ни крути, это большой город, но это и большая деревня. Сарафанное радио разлетается быстро.

Конечно, в столице можно найти и недобросовестные сервисы доставки готовой еды, но большинство игроков на ресторанном рынке старается не рисковать, добавляет Николай Сарычев.

Пока на законодательном уровне "темные кухни" запрещают только в Европе, но с определенными проблемами они сталкиваются по всему миру. Так, этой весной американской сети фастфуда Wendy’s пришлось закрыть свои dark kitchen, которые она начала развивать в разгар пандемии. После снятия ковидных ограничений люди вернулись в традиционные рестораны, а стоимость содержания "темной кухни" стала слишком высокой.