Кофе в России может стать не только дороже, но и хуже

11.10.2023 15:05

Фото: depositphotos/pressmaster

Кофе в России может стать не только дороже, но и хуже. По информации RTC-Trading, под влиянием роста цен и колебаний курса заведения начинают закупать более дешевое зерно. По данным сервиса "Платформа ОФД", в августе-сентябре средняя стоимость чашки кофе в кафе и ресторанах составила 166 рублей. Это на 11% дороже, чем было в прошлом году, и в полтора раза выше показателей семилетней давности.

Гендиректор ассоциации "Росчайкофе" Рамаз Чантурия утверждает, что по некоторым сортам цены за это время выросли даже сильнее. Основная причина в том, что производство не успевает за потреблением.

Рамаз Чантурия

гендиректор ассоциации "Росчайкофе"

Последние несколько лет, семь лет, кофе в странах, где его выращивают, подорожал приблизительно в 2-2,5 раза. Это связано прежде всего с мировым балансом. За последние годы объем потребления кофе вырос достаточно серьезно, а производство не успевало удовлетворять этот спрос. Соответственно, природные явления, самое критическое повышение стоимости было 2-3 года назад, это были как раз очень серьезные природные катаклизмы. Прежде всего в Бразилии, а она является крупнейшим производителем кофе в мире, около 40% мирового рынка там. Засуха, заморозки. Соответственно, это привело к резкому ограничению урожая.

Если говорить конкретно о ценах в России, то здесь проблема, конечно, в стоимости национальной валюты, продолжает Рамаз Чантурия. Также, по его словам, стали сложнее пути поставок.

Это не значит, что заведения начнут смешивать премиальную арабику с более бюджетной робустой, но ассортимент зерна в кофейнях на вынос точно сократится, считает руководитель Академии Бариста Surf Coffee Екатерина Траншкина.

Екатерина Траншкина

руководитель Академии Бариста Surf Coffee

Но, к сожалению, такая вероятность присутствует. Действительно, рост цен на рынке есть, мы это видим. Единственное, каждая кофейня дальше принимает для себя решения. Некоторые действительно перейдут на чуть более простое зерно, и это не говорит о том, что это будет что-то прямо плохое, что будет смесь из робусты или ужасное качество. Просто если раньше кофейни, например, выбирали зерно более сложное, интересное и многогранное по вкусу, по стоимости оно было выше, то сейчас могут перейти на более простые смеси Бразилии, как варят в большинстве кофеен другого формата.

Разумеется, не все заведения будут экономить на качестве, говорит совладелица кофейни "Музей кофеграфии" Юлия Латте. По ее словам, так называемый "спешелти-сегмент" точно не откажется от дорогого зерна.

Пока на редкие сорта остается спрос, заведения продолжат их продавать, уверена Юлия Латте. А любители изысканного кофе, по ее словам, будут всегда.

Юлия Латте

совладелица кофейни "Музей кофеграфии"

Даже сейчас, на данный момент каждая кофейня, в которой есть "спешиалти-сегмент" кофейных зерен, закупает кофе очень недешево. Есть, в принципе изначально дорогие варианты кофе. Это, допустим, "Гейша". Это один из вариантов с высокой оценкой у грейдеров. И вкус очень интересный у этого кофе. За ним также охотятся любители и ценители интересных и необычных сортов, как за редкими и необычными сортами кофе в необычной обработке, которая в принципе никогда не была дешевой, и не будет снижаться в цене уж точно. Как, например, кофе "Лювак". На это спрос всегда остается.

Между тем, в продуктовых магазинах резкого роста цен на кофе пока не наблюдается. По данным "Платформы ОФД", с августа по сентябрь средняя стоимость пачки составляла 289 рублей. Это всего на 1% дороже, чем в прошлом году.