Рестораны пожаловались на дефицит курятины

16.10.2023 13:55

Фото: Москва 24/Антон Великжанин

Рестораны пожаловались на дефицит курятины. О проблемах с поставками сообщили сети быстрого питания Rostic's и KFC. Федерация рестораторов и отельеров подтвердила эти сведения. Там пояснили, что на птицефабриках не хватает кадров. Также эксперты отмечают нарушение логистики и подорожание кормов.

Директор по маркетингу сети "Шаурму Х@чу" Анна Куценко говорит, что их заведения пока не испытывают острого дефицита, поскольку нашли надежных поставщиков. Однако, в целом она подтверждает эту тенденцию.

Анна Куценко

директор по маркетингу сети "Шаурму Х@чу"

На самом деле, очень долгим может быть ответ на этот счет. Все не так просто, есть ряд составляющих этой проблемы. В первую очередь, ряд крупнейших производств курицы сейчас по факту закрылся. Второй момент, доля экспорта курицы очень сильно увеличилась. Третий момент это эпидемии различных заболеваний и нехватка, грубо говоря, лекарств, кормов и так далее. У нас хватает, потому что у наших поставщиков наша компания в приоритете, мы не ощущаем никакого перебоя с поставками.

Эти проблемы были неизбежны, убежден эксперт по птицеводству Юрий Марков. По его словам, курятина должна была заметно подорожать еще в прошлом году, но тогда правительству удалось сдержать существенное повышение цен. Особенно сильно выросла стоимость кормов и питательных добавок, которые в нашу страну завозят из-за границы, отмечает эксперт.

Решать эту проблему рестораны будут за счет конечного потребителя, продолжает Юрий Марков. По его словам, в заведениях общепита и сейчас большие наценки на блюда из курицы, а скоро они станут еще выше.

Юрий Марков

эксперт по птицеводству

Рост цены произошел, и дефицит, так скажем, этого мяса. Они просто пока не могут пойти поставщиков по прежним ценам. А по сегодняшним ценам, видимо, пока еще не складывается их определенная рентабельность. Я думаю, что это будет скоро урегулировано. Скорее всего, общим поднятием цены для конечного потребителя. То есть, для нас с вами. В магазине мы это уже видим, если взять филе куриное, оно уже по 400 рублей вместо того, как было, где-то 280-340 рублей. Это относительно того же прошлого года. А если брать рестораторов, вот посмотреть, сколько стоят те же крылышки в Rostic’s, нам их продают где-то по 1 000 рублей за килограмм. Наценка неплохая, но, видите, раз разгоняется эта тема в стране, значит, готовят к тому, чтобы цену еще увеличить.

В свою очередь, директор по маркетингу сети "Шаурму Х@чу" Анна Куценко сомневается, что блюда из курицы продолжат расти в цене. Их заведения еще в июле подняли стоимость готовых продуктов и пока не собираются этого повторять.

Согласно данным Росстата, с начала этого года курятина подорожала более чем на четверть – и рост цен даже не думает замедляться. Только за первую неделю октября стоимость мяса птицы прибавила почти 1,5%.