Московским ресторанам не хватает нескольких тысяч поваров

17.11.2023 14:30

Фото: depositphotos/Wavebreakmedia

Московским ресторанам не хватает нескольких тысяч поваров. Дефицит специалистов в отрасли доходит до 30%, заявили в Федерации рестораторов и отельеров. Нынешний кадровый голод участники рынка связывают с ослаблением курса рубля. Сейчас мигрантам, которые раньше трудились в общепите, стало невыгодно работать в России.

Острая нехватка специалистов – это, скорее, сезонное явление, считает основатель ресторана "Китайские новости" Станислав Лисиченко. По его мнению, бары и кафе сталкиваются с ним ежегодно в конце лета.

Станислав Лисиченко

основатель ресторана "Китайские новости"

Ну уже сезонный был дефицит, когда там ребята все наши, иностранцы ездили домой отдыхать на пересменок. Сейчас все вернулись Москву зимовать. В общем-то острый дефицит уменьшился. Нет такого большого дефицита. На начальных должностях мы готовы брать людей вообще без какого-либо опыта и учить, и тянуть их. Те, кто работает уже там выше, чем линейный персонал, то это простой опыт признания этой работы в знании профессии. Честно говоря, с профильным образованием у нас единицы, только высший командный состав в лице шеф-поваров.

Все больше московских школьников хотят стать поварами или кондитерами, отмечает директор Московского колледжа управления гостиничного бизнеса и информационных технологий "Царицыно" Наталья Седова. По ее словам, конкурс при поступлении на эти специальности – десять человек на место. Ресторанному бизнесу нужны молодые кадры, поэтому студенты начинают работать уже на первых курсах.

Наталья Седова

директор Московского колледжа управления гостиничного бизнеса и информационных технологий "Царицыно"

Уже с первого курса практико-ориентированное обучение у студентов составляет 70 % при активном сотрудничестве с работодателями, а на старших курсах студенты успешно совмещают работу и учебу. В целом прохождение практики и трудоустройства в ресторанном холдинге это прекрасная] возможность для студентов совершенствовать профессиональные навыки и выстраивать свои карьерные траектории в лучших ресторанах Москвы. Очень востребована специальность поварское и кондитерское дело. В этом году к нам стремились поступить абитуриенты, и конкурс на эту специальность составлял десять человек на бюджетное место.

500 студентов московских колледжей в этом году пройдут практику в ресторанном доме. Тех, кто проявит себя лучше всех, возьмут на работу. А также будут выплачивать стипендию во время обучения в колледже. Московские рестораны охотно берут на практику студентов, подчеркивает Наталья Седова. Среди них – "Пушкин", "Турандот" и "Матрешка". По ее словам, у молодых специалистов есть все шансы сделать стремительную карьеру, поскольку конкуренции почти что нет.

Сейчас специалистов для индустрии питания готовят 12 московских колледжей. В год они выпускают почти 1,5 тысячи поваров и кондитеров, но этого недостаточно для того, чтобы удовлетворить потребность ресторанного бизнеса в кадрах. Даже если все выпускники будут работать именно в Москве, потребуется больше трех лет, чтобы закрыть дефицит.