На ресторанном рынке столицы наметились новые тренды

04.12.2023 12:45

Фото: Unsplash/Jay Wennington

На ресторанном рынке столицы наметились новые тренды. Форматы небольших "бистро" и здоровое питание больше не популярны. На первом месте оказался комфорт, говорится в колонке журнала "Москвич Mag".

Отмечается, что теперь ресторан нужен для того, чтобы отправиться в короткое путешествие. Поэтому в Москве стало больше заведений с аутентичной кухней и высокими ценами. В противовес им открываются совсем дешевые точки с отечественным алкоголем. А промежуточный сегмент канул в лету.

С этим не вполне согласен главный редактор канала "Москва ресторанная", гастрообозреватель Денис Мухин. По его словам, в столице можно найти заведение на любой кошелек.

Денис Мухин

главный редактор канала "Москва ресторанная", гастрообозреватель

Мне кажется, Москва – все-таки город контрастов, и, в любом случае, заведения среднего уровня не канули в лету. Я думаю, что любой блуждающий в гастрономии найдет что-то свое. Но, наверное, самый минимальный средний чек, если мы говорим про хотя бы качественную, интересную еду, то это условные 700 рублей – и до бесконечности. <...> Есть рюмочные, которые по-прежнему существуют. Более того, у них бум случился. <...> Есть небольшой перекос, но этот перекос ввиду того, что мы живем сейчас в такой пертурбации, что нам необходимы впечатления, нам необходимы эмоции. И, скажем так, главный тренд года – это эмоциональный сервис. Все про него говорят, все с ним работают, все шефы транслируют ценности через свою еду. Поэтому это некая добавленная стоимость, и она, да, накладывает отпечаток на ценообразование.

Президент ассоциации шеф-поваров России Chefs Team Russia Николай Сарычев солидарен с Денисом Мухиным: рестораны все чаще пытаются произвести впечатление не только своим меню.

Николай Сарычев

президент ассоциации шеф-поваров России Chefs Team Russia

Эмоциональность – она мегаважна сейчас для людей. Эмоций не хватает, я полностью согласен с этими словами. И скажу больше: трендом и 2023, и 2024 года будет иммерсивность – это 100%. То есть это какая-то эмоциональная подача. На самом деле, даже скажу больше, что мы прямо в начале года в подмосковном ресторане будем делать иммерсивный ужин, где мы полностью будем погружать людей в стихии. Ну, скажу кратко: прям полностью. Вокруг еды должна быть эмоция не только от еды.

Как меняется ресторанный рынок столицы и чего еще ждать от него в следующем году, Николай Сарычев и Денис Мухин обсудили в утреннем шоу "Встань москвичом".