Прямой эфир: +7 495 728 77 01

SMS, WhatsApp, Viber, Telegram: +7 926 0000 920*

Обратная связь

Прямой эфир

секундочку...

Далее в эфире

На ресторанном рынке столицы наметились новые тренды

04.12.2023 12:45

Фото: Unsplash/Jay Wennington

На ресторанном рынке столицы наметились новые тренды. Форматы небольших "бистро" и здоровое питание больше не популярны. На первом месте оказался комфорт, говорится в колонке журнала "Москвич Mag".

Отмечается, что теперь ресторан нужен для того, чтобы отправиться в короткое путешествие. Поэтому в Москве стало больше заведений с аутентичной кухней и высокими ценами. В противовес им открываются совсем дешевые точки с отечественным алкоголем. А промежуточный сегмент канул в лету.

С этим не вполне согласен главный редактор канала "Москва ресторанная", гастрообозреватель Денис Мухин. По его словам, в столице можно найти заведение на любой кошелек.

Денис Мухин
главный редактор канала "Москва ресторанная", гастрообозреватель
Мне кажется, Москва – все-таки город контрастов, и, в любом случае, заведения среднего уровня не канули в лету. Я думаю, что любой блуждающий в гастрономии найдет что-то свое. Но, наверное, самый минимальный средний чек, если мы говорим про хотя бы качественную, интересную еду, то это условные 700 рублей – и до бесконечности. <...> Есть рюмочные, которые по-прежнему существуют. Более того, у них бум случился. <...> Есть небольшой перекос, но этот перекос ввиду того, что мы живем сейчас в такой пертурбации, что нам необходимы впечатления, нам необходимы эмоции. И, скажем так, главный тренд года – это эмоциональный сервис. Все про него говорят, все с ним работают, все шефы транслируют ценности через свою еду. Поэтому это некая добавленная стоимость, и она, да, накладывает отпечаток на ценообразование.


Президент ассоциации шеф-поваров России Chefs Team Russia Николай Сарычев солидарен с Денисом Мухиным: рестораны все чаще пытаются произвести впечатление не только своим меню.

Николай Сарычев
президент ассоциации шеф-поваров России Chefs Team Russia
Эмоциональность – она мегаважна сейчас для людей. Эмоций не хватает, я полностью согласен с этими словами. И скажу больше: трендом и 2023, и 2024 года будет иммерсивность – это 100%. То есть это какая-то эмоциональная подача. На самом деле, даже скажу больше, что мы прямо в начале года в подмосковном ресторане будем делать иммерсивный ужин, где мы полностью будем погружать людей в стихии. Ну, скажу кратко: прям полностью. Вокруг еды должна быть эмоция не только от еды.


Как меняется ресторанный рынок столицы и чего еще ждать от него в следующем году, Николай Сарычев и Денис Мухин обсудили в утреннем шоу "Встань москвичом".

Подкасты

  • Писатель, журналист и педагог Ирина Краева – о совмещении профессий

    В гостях у Ирины Кленской, главного редактора издательства "Молодая гвардия" Марии Залесской и президента Ассоциации книгораспространителей Светланы Зориной была писатель, журналист и педагог Ирина Краева.

    06.02.2026 10:00

  • Культурный подход с Ольгой Журавлевой

    В подкасте "Дома хорошо" – культуролог, автор программы "Личный подход" на "Радио Москвы" Ольга Журавлева. Обсудили недооцененные истории столицы, театральный код Астрахани, умные путешествия в Новосибирск и другие места для культурной перезагрузки.

    05.02.2026 12:00

  • Главные вызовы для российской экономики

    Зачем стране крепкий рубль, если на него жалуются экспортеры, ропщет Минфин, а эксперты всех уровней предрекают потери бюджета и другие проблемы? И какие внешние риски нам угрожают? Об этом Алексей Бобровский говорил с экономистом Владимиром Левченко.

    04.02.2026 12:00

  • Режиссер Нина Чусова – о принципах своей работы и призвании

    В гостях у Аллы Омелюты была режиссер Нина Чусова. В эфире "Москвы FM" она рассказала, когда поняла, кем ей суждено быть, насколько она избирательна в выборе артистов для своих постановок и как получилось, что каждый ее ребенок родился "под Гоголя".

    02.02.2026 12:00

Все подкасты

закрыть
закрыть
Обратная связь
Форма обратной связи

Отправить

Форма поиска