Программы

С понедельника возьмусь

Персональный тренер и нутрициолог Андрей Реутов отвечает на вопросы слушателей о том, как правильно питаться и заниматься спортом.

Понедельник, 9.00
Улица Правды

Улица Правды – это непринужденная беседа о культурных и гастрономических развлечениях столицы. Борис Болелов, VJ Chuck и Мария Браво знают, где и как правильно тусоваться, на какие концерты можно не ходить, а какие события пропускать категорически нельзя.

Пятница, 21.00

Число московских кофеен перевалило за две тысячи

18.01.2024 15:45

Фото: 123RF/leikapro

Число московских кофеен перевалило за две тысячи. По итогам года объем столичного рынка превысил 23 миллиарда рублей. Две трети продаж – это кофе навынос. В целом по стране сегмент вырос на 21%. По прогнозам экспертов, положительная динамика продолжится.

Колебания цен на зерна и логистику никак не отразятся на конечной стоимости латте или капучино в Москве, считает директор департамента бариста в "Кофемании" Глеб Невейкин.

Глеб Невейкин

директор департамента бариста в "Кофемании"

Мы вряд ли почувствуем глобальные изменения рынка, на зерно на само. Конечно, сейчас события логистические в Красном море, или гражданская война в Эфиопии была, какие-то заморозки в Бразилии. То есть постоянно какие-то колебания происходят, но себестоимость кофе достаточно маленькая сама, то есть ее влияние на конечную цену. Это не секрет, что очень многие напитки, особенно чай и кофе, – 10-15% себестоимость, в цене. Очень многих это настораживает, но, с другой стороны, есть те свойства, те профессиональные навыки, которые используют бариста. Это не только себестоимость зерна, молока, воды и стакана. Это же сильно зависит от мастерства. Мы платим фактически за мастерство.

Стаканчик эспрессо или рафа в сетевом заведении дешевле, чем в независимом. В среднем на 20-30 рублей. Сдерживать цены крупному бизнесу удается за счет оборотов, рассказывает владелец кофейни Coffee today Никита Капанец.

Никита Капанец

владелец кофейни Coffee today

Приходится придумывать какие-то обходные пути, и это, в любом случае, делает логистику чуть-чуть дороже. За счет этого и растут цены. Нет, сырье, как было хорошим, оно таким и остается. То есть здесь реально большую роль играет сама логистика. Поток такой же. Ну да, прибавляются новые люди, чаще просто стали брать как-то. Ну, это вот между 2022 и 2023 годом, конечно, разница ощутимая. Поскольку тогда люди экономили за счет февральских событий. кто-то уезжал, кто-то приезжал, поэтому да. На 2023 год народу стало чуть-чуть побольше.

За прошлый год только в "Кофемании" доля продаж "на вынос" увеличилась на треть. И эта тенденция продолжится, уверен представитель сети Глеб Невейкин.

По прогнозам "INFOLine – Аналитики", сдерживать дальнейший рост рынка будет активное развитие сегмента продаж готового кофе ретейлерами. Главную конкуренцию составят кофемашины в супермаркетах. Эксперт рынка ретейла Андрей Карпов не согласен с этим. Все дело в том, что у классических кофеен и точек продаж в супермаркетах разная целевая аудитория, поясняет специалист.

В прошлом году объем рынка кофе на вынос достиг рекордного объема – почти 103 миллиардов рублей, подсчитали в Smart Ranking. Для сравнения: в 2022 году показатели были на уровне 85 миллиардов. Лидерами по выручке стали сети Coffee Like, Cofix и One Price Coffee.