Прямой эфир: +7 495 728 77 01

SMS, WhatsApp, Viber, Telegram: +7 926 0000 920*

Обратная связь

Прямой эфир

секундочку...

Далее в эфире

Московские рестораны возрождают исторические меню

26.01.2024 14:30

Фото: 123RF/aberrantrealities

В "Яр" за кулебякой, в "Булошную" за гурьевской кашей, – московские рестораны возрождают исторические меню. Спрос есть не только на советскую гастрономическую классику, популярны и дореволюционные рецепты, пишет "Российская газета".

Тренд "на русскость" – долгоиграющий, ему больше 20 лет. Причем интересны кафе подобного формата не только иностранцам, подчеркивает представитель Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов.

Сергей Миронов
представитель Федерации рестораторов и отельеров
Такие рестораны открывались всегда: и пять лет назад, и десять лет назад. На них есть спрос с развитием туризма, с развитием внутреннего туризма. Очень многие люди приезжают тоже в Москву и хотят попробовать что-то такое, что нельзя попробовать у себя в регионе. Само понятие русской кухни у каждого свое. Кто-то считает, что это делается в печи. Это разные каши, это щи, которые долго там стоят. Все с определенными вкусами. Кто-то считает, что русская кухня – это нечто иное. Это дворянская кухня с таким французским акцентом. Для кого-то русская кухня – это новая кухня, когда мы берем просто продукты, выращенные в России, и готовим их по-своему.


Авторские прочтения традиционных рецептов и кухня народов России популярностью у иностранных гостей не пользуются. Потому что русскую кухню они понимают стереотипно, добавляет Сергей Миронов.

Единого понимания того, что такое русская кухня нет. У каждого шеф-повара свой взгляд на то, что и как нужно готовить, отмечает ресторанный критик, издатель путеводителя Taste of Russia Дмитрий Алексеев.

Дмитрий Алексеев
ресторанный критик, издатель путеводителя Taste of Russia
Рецепты традиционной русской кухни, как оливье, например, до сих пор ведутся споры о технологии приготовления. Не существует единого рецепта. Даже раньше были разные варианты публикаций рецептов оливье в изданиях. Однако, мне кажется, что это не главное. Человек приходит в ресторан удивиться, поэтому всевозможные блюда традиционные, местные или локальные, основанные на местных продуктах, они очень интересны с точки зрения удивиться. Например, взять Коломну. Под ней есть производство улиток, крокодилов. Комплекс гастрономического туризма, куда привозят людей автобусами. Называется это "Экодеревушка".


Особняком стоит "новая русская кухня". Это направление не "про культуру еды", а вариант кулинарного шоу, отмечает Дмитрий Алексеев.

За последние 10 лет в Москве стало в 3,5 раза больше ресторанов. Сейчас в столице работает почти 30 тысяч кафе, баров и закусочных – это порядка 900 тысяч посадочных мест.

Подкасты

  • Главные вызовы для российской экономики

    Зачем стране крепкий рубль, если на него жалуются экспортеры, ропщет Минфин, а эксперты всех уровней предрекают потери бюджета и другие проблемы? И какие внешние риски нам угрожают? Об этом Алексей Бобровский говорил с экономистом Владимиром Левченко.

    04.02.2026 12:00

  • Режиссер Нина Чусова – о принципах своей работы и призвании

    В гостях у Аллы Омелюты была режиссер Нина Чусова. В эфире "Москвы FM" она рассказала, когда поняла, кем ей суждено быть, насколько она избирательна в выборе артистов для своих постановок и как получилось, что каждый ее ребенок родился "под Гоголя".

    02.02.2026 12:00

  • Есть ли норма по количеству сексуальных партнеров

    Психолог Юлия Дердо рассказала, есть ли вообще какая-то норма по количеству сексуальных связей и почему многие осуждают женщин, которые легко относятся к интимной близости, но поощряют мужчин, которые могут похвастать тем же.

    30.01.2026 18:00

  • Гендиректор издательского дома "Лингва-Ф" Елена Фесенко – про книги о любимом городе

    Как создавался альбом "В плену Бульварного кольца" и как появилась идея открыть выставку по его мотивам? Какие книги о Москве стоит прочитать, чтобы узнать город с другой стороны? И что из русской классики можно перечитывать на протяжении всей жизни?

    30.01.2026 10:00

Все подкасты

закрыть
закрыть
Обратная связь
Форма обратной связи

Отправить

Форма поиска