Московские рестораны развивают формат "фикс-прайс"

14.02.2024 16:50

Фото: 123RF/nordroden

Платить поровну стало проще: московские рестораны развивают формат "фикс-прайс". В таких заведениях одинаковые цены на категории блюд, заказ клиент делает через приложение, а контакт с официантами сведен к минимуму. Полноценный обед даже в центре города будет стоить около 800 рублей.

Что можно получить за эти деньги, рассказал гастрономический обозреватель Алексей Матвеенко.

Алексей Матвеенко

гастрономический обозреватель

Сыр бесплатный только в мышеловках, поэтому выгодно, конечно, это рестораторам. Мне кажется, что надо посмотреть чуть глубже, да, почему вообще такие форматы появились и где они находятся, там, скажем, в спектре нашего ресторанного предложения. По сути-то дела, нам предлагают как бы красиво упакованный формат столовых, за исключением вот этих вот вариантов с минимальным контактом персонала. Но при этом интерьеры ресторанные, все красиво. То есть, по большому счету, это такой способ человеку недорого и красиво посидеть, но, правда, недолго. Потому что в большинстве таких ресторанов есть ограничения по времени, и стоимость, скажем, варьируется от времени суток. То есть "фикс-прайс" не означает дешево, то просто обозначает, что цена фиксированная. Налицо сегментация рынка, мы просто с вами наблюдаем сейчас, как рынок реагирует на финансовые возможности потребителя.

Многие из ресторанов с фиксированной ценой также лимитируют и время пребывания. Кроме того, заведения могут использовать менее качественные ингредиенты или экономить на сервисе.

В нестабильной экономической ситуации такой формат ценообразования может и не сработать, отмечает основатель проекта Tastes of Russia Дмитрий Алексеев.

Дмитрий Алексеев

основатель проекта Tastes of Russia

По опыту таких ресторанов: в основном идет все к тому, что снижается качество продукта. Мы видим прекрасно, что экономика по всему миру крайне нестабильна, цена на многие продукты вдруг вырастает, и когда ресторатор, условно, обещает какую-то сумму, 300, 400, не важно, 1,5 тысячи, 10 тысяч, просто дорогие рестораны тоже есть с фиксированной ценой, и, к сожалению, ресторатор, который заведомо пытается заманить гостей на фиксированную цену, он заведомо себя ставит в удрученную ситуацию. То есть теоретически где-то во Франции в 60-ые годы прошлого века, наверное, это было возможно. То есть примерно ты знаешь: вот рядом пляж, вот рядом рыбаки, цена на рыбу не изменится. В теории – да. Но на практике в России сегодня – очень сложно.

В Москве стоимость блюд в ресторанах с фиксированными ценами составляет от 200 до 400 рублей, а средний чек не превышает тысячу. Барное меню, как правило, индивидуальное. Несмотря на то, что в этих заведениях действительно можно попробовать что-то интересное, качество такой еды тоже среднее, считает Дмитрий Алексеев.

По данным Мостуризма, в прошлом году посещаемость столичных ресторанов увеличилась на треть по сравнению с аналогичным периодом предыдущего. Оборот участников рынка вырос на 27%, почти до 300 миллиардов рублей. Средний чек в ресторанах, кафе и барах составил 1,5 тысячи рублей.

Подкасты

Благовещенск – ворота в Поднебесную

В подкасте "Дома хорошо" – министр экономического развития Амурской области Оксана Кукшенева и замминистра Татьяна Величко. Обсуждали ралли и хоккей на берегу Амура, первую в мире трансграничную канатную дорогу и другие точки притяжения в Благовещенске.

19.02.2026 12:00
Итоги Мюнхенской конференции и планы Запада на ближайшие годы

Почему страны НАТО говорят о вероятности войны с Россией? Будет ли Европа продолжать содержать Украину? Какие планы у США на ЕС, Иран и Латинскую Америку? Об этом Алексей Бобровский говорил с военным экспертом Александром Степановым.

18.02.2026 12:00
За что певец Алексей Гоман благодарен своим слушателям

В гостях у Аллы Омелюты был певец и актер Алексей Гоман. Обсудили его участие в телевизионных шоу и проект "Маленький оркестр". Также Алексей признался, как относится к государственным наградам и за что благодарен своим слушателям и зрителям.

16.02.2026 12:00
Как узнать настоящую любовь

Психолог Юлия Дердо рассказала, как отличить настоящую любовь от слияния, на чей образ мы ориентируемся, когда представляем себе идеального партнера, и как формируется контрзависимость.

13.02.2026 18:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

Московские рестораны развивают формат "фикс-прайс"

Подкасты