Московские рестораны развивают формат "фикс-прайс"

14.02.2024 16:50

Фото: 123RF/nordroden

Платить поровну стало проще: московские рестораны развивают формат "фикс-прайс". В таких заведениях одинаковые цены на категории блюд, заказ клиент делает через приложение, а контакт с официантами сведен к минимуму. Полноценный обед даже в центре города будет стоить около 800 рублей.

Что можно получить за эти деньги, рассказал гастрономический обозреватель Алексей Матвеенко.

Алексей Матвеенко

гастрономический обозреватель

Сыр бесплатный только в мышеловках, поэтому выгодно, конечно, это рестораторам. Мне кажется, что надо посмотреть чуть глубже, да, почему вообще такие форматы появились и где они находятся, там, скажем, в спектре нашего ресторанного предложения. По сути-то дела, нам предлагают как бы красиво упакованный формат столовых, за исключением вот этих вот вариантов с минимальным контактом персонала. Но при этом интерьеры ресторанные, все красиво. То есть, по большому счету, это такой способ человеку недорого и красиво посидеть, но, правда, недолго. Потому что в большинстве таких ресторанов есть ограничения по времени, и стоимость, скажем, варьируется от времени суток. То есть "фикс-прайс" не означает дешево, то просто обозначает, что цена фиксированная. Налицо сегментация рынка, мы просто с вами наблюдаем сейчас, как рынок реагирует на финансовые возможности потребителя.

Многие из ресторанов с фиксированной ценой также лимитируют и время пребывания. Кроме того, заведения могут использовать менее качественные ингредиенты или экономить на сервисе.

В нестабильной экономической ситуации такой формат ценообразования может и не сработать, отмечает основатель проекта Tastes of Russia Дмитрий Алексеев.

Дмитрий Алексеев

основатель проекта Tastes of Russia

По опыту таких ресторанов: в основном идет все к тому, что снижается качество продукта. Мы видим прекрасно, что экономика по всему миру крайне нестабильна, цена на многие продукты вдруг вырастает, и когда ресторатор, условно, обещает какую-то сумму, 300, 400, не важно, 1,5 тысячи, 10 тысяч, просто дорогие рестораны тоже есть с фиксированной ценой, и, к сожалению, ресторатор, который заведомо пытается заманить гостей на фиксированную цену, он заведомо себя ставит в удрученную ситуацию. То есть теоретически где-то во Франции в 60-ые годы прошлого века, наверное, это было возможно. То есть примерно ты знаешь: вот рядом пляж, вот рядом рыбаки, цена на рыбу не изменится. В теории – да. Но на практике в России сегодня – очень сложно.

В Москве стоимость блюд в ресторанах с фиксированными ценами составляет от 200 до 400 рублей, а средний чек не превышает тысячу. Барное меню, как правило, индивидуальное. Несмотря на то, что в этих заведениях действительно можно попробовать что-то интересное, качество такой еды тоже среднее, считает Дмитрий Алексеев.

По данным Мостуризма, в прошлом году посещаемость столичных ресторанов увеличилась на треть по сравнению с аналогичным периодом предыдущего. Оборот участников рынка вырос на 27%, почти до 300 миллиардов рублей. Средний чек в ресторанах, кафе и барах составил 1,5 тысячи рублей.

Подкасты

Тула креативная ждет на Новый год

В подкасте "Дома хорошо" – заместитель министра культуры и туризма Тульской области Елена Мартынова. Обсудили креативные кластеры, иммерсивные экскурсии, новогодние ярмарки и секретный подарок, который – без преувеличения – ждет каждого гостя Тулы.

25.12.2025 12:00
Новые контуры безопасности в мире

Трамп грозит войной Венесуэле, но при этом пытается закончить украинский конфликт. Для чего? Почему упирается Европа? И насколько вероятно прямое столкновение с НАТО? Об этом Алексей Бобровский говорил с военным экспертом Александром Степановым.

24.12.2025 12:00
Откровенный разговор с пианисткой Басинией Шульман

В интервью Алле Омелюте пианистка, художественный руководитель "Москонцерта" Басиния Шульман объяснила, почему в наше время музыкант не может игнорировать соцсети, и рассказала, какие из собственных выступлений ждет больше всего.

22.12.2025 12:00
Как быть с людьми с тяжелым характером

Психолог Юлия Дердо рассказала, как распознать у себя признаки "плохого" характера, почему с близкими эти сложности переживаются особенно болезненно и что делать, если "тяжелый" человек – это мама, муж или кто-то, от кого невозможно дистанцироваться.

19.12.2025 18:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

Московские рестораны развивают формат "фикс-прайс"

Подкасты