В Москве планируют открыть 14 новых фуд-холлов

01.03.2024 13:55

Фото: Агентство "Москва"/Александр Авилов

Все кухни будут в гости к нам – в Москве планируют открыть 14 новых фуд-холлов. Всего в России в этом году ожидается ввод около 30 подобных объектов, что на 60% больше, чем годом ранее.

Ускорению развития фуд-холлов способствуют строительство новых торговых центров и популярность внутреннего туризма. Однако растущая конкуренция угрожает объектам с неудачной локацией и концепцией, отмечает основатель проекта "Школа ресторатора" Андрей Грязнов.

Андрей Грязнов

основатель проекта "Школа ресторатора"

В Москве сегодня количество фуд-холлов превышает количество народа, который туда ходит. И чем больше их открывается, тем больше они друг с другом конкурируют. Например, вы живете где-нибудь в Бутове, и если у вас откроется на районе тот же самый фуд-холл с тем же самым подходом, то в какой-то момент вы просто не поедете из Бутова в пятницу вечером, в пробки, в центр города, в то же Депо на Трех вокзалах. Все видят крупных игроков и хотят повторить их успех. В регионах освободилось определенное количество помещений, зданий, после, например, ДК. Ничего, грубо говоря, интересного придумать не могут, делают по тому, что они уже видят. Если у вас на город это одна локация, у вас она будет работать. А если у вас в городе, например, 300 тысяч население, а вы делаете два-три-четыре фуд-холла, ну, все, у вас населения даже столько нет.

В отличие от фудкорта, фуд-холл ориентирован на качественную еду и более высокий уровень сервиса. Гастромаркеты предлагают большой выбор аутентичных блюд разных кухонь мира. При этом формат не конкурирует с классическим ресторанным, уверен Андрей Грязнов. По его словам, об этом говорит сама обстановка на таких площадках.

В Москве первые фуд-холлы появились 1десять лет назад. Однако только сейчас горожане смогли по достоинству оценить этот формат общепита, отмечает основатель путеводителя Tastes of Russia Дмитрий Алексеев.

Дмитрий Алексеев

основатель путеводителя Tastes of Russia

Популярный формат фуд-холлов обретает какие-то невероятные количественные формы, благодаря, прежде всего, экономическим показателям. То есть, условно, у людей есть деньги ходить в рестораны – и пусть не всегда в классические рестораны, но есть возможность просто, условно, поесть какую-то интересную, необычную еду. Плюс ко всему познакомиться, пообщаться, купить что-то с собой. Потому что, конечно, фуд-холлы – это, как правило, не только ресторанные концепции в формате стритфуд, но и магазины. Многие из них предлагают блюда разных кухонь: грузинской, мексиканской, перуанской. И часто продукты, которые производятся в Москве и Московской области, но по традиционным технологиям разных стран. То есть это та самая моцарелла, как и в Италии, та самая брынза, как где-то еще. Что самое приятное, это наконец становится более доступным, условно, чем было три года назад.

По данным аналитической компании "Бизнес-стат", выручка общепита за прошлый год повысилась на 20% – до трех триллионов. Среди факторов такого подъема аналитики указывают развитие культуры еды вне дома. Фуд-холлы не только предлагают быстрое, качественное и интересное питание, но и позитивно влияют на сетевой фастфуд, считает Дмитрий Алексеев.

Ранее ведущие рестораторы назвали 50 лучших объектов гастрономического туризма в нашей стране. В первую пятерку вошли: Центр винного туризма Абрау-Дюрсо в Новороссийске, Музей истории со вкусом "Коломенская пастила", арт-парк "Никола-Ленивец" в Калужской области, "Красная поляна" в Сочи и экопарк "Ясно поле" в Тульской области.