Столица провожает зиму: Сергей Собянин пригласил на фестиваль "Московская Масленица"

11.03.2024 15:40

Фото: Агентство "Москва"/Пелагия Тихонова

Столица провожает зиму. Мэр Сергей Собянин пригласил всех на фестиваль "Московская Масленица". Всю неделю, с 11 по 17 марта, в городе будут угощать блинами, подготовлены разнообразные развлекательные и спортивные программы, мастер-классы. Они пройдут в парках, музеях, библиотеках, в культурных центрах, музыкальных и художественных школах. В городе можно попробовать до 50 видов блинов и 200 начинок и соусов к ним.

А в блинной возле ЦУМа начали выпекать блины круглосуточно, рассказал представитель оргкомитета фестиваля "Московская Масленица" Павел Гусев.

Павел Гусев

представитель оргкомитета фестиваля "Московская Масленица"

Фестиваль в этом году объединяет 29 площадок по всей Москве. Гостей ждут кулинарные, творческие мастер-классы, уроки по столярному и гончарному делу. Погружение в кузнечное ремесло вместе с мастерами Союза кузнецов России, яркие ледовые шоу, спектакли, выступление фольклорных коллективов. И, конечно, главное угощение Масленицы – это блины. Будет представлено более 50 видов на любой вкус. Это традиционные русские блины, и мордовские блины пачат, и удмуртские табани. А еще свекольные, тыквенные, шпинатные, шоколадные и кето-блины. Можно встретить даже блины с мороженым, с шашлыком и блинчатый пирог с мурманской семгой. На Кузнецком мосту пройдет блинный марафон. Повара будут печь блины круглосуточно для гостей фестиваля.

На Масленицу принято печь дрожжевые блины, они толще и более насыщенные по вкусу, уточняет шеф-повар, историк кулинарии Антон Прокофьев. По его словам, тоненькие тоже можно, главное, чтобы начинки было побольше. На следующей неделе начинается Великий пост, поэтому сейчас можно позволить себе излишества.

Антон Прокофьев

шеф-повар, историк кулинарии

Блины у нас делятся на опарные и безопарные. Последние назывались блинцами, немного уменьшительно. Блины опарные требуют больше времени. Они получаются более пышные, у них более насыщенный вкус. Как писал А.П. Чехов, что они "пухлые, как плечо купеческой дочки". Есть базовые рецепты, но главное – соотношение муки и жидкости, чтобы тесто было похоже на жидкую сметану. Жарить лучше всего на растительном масле с нейтральным запахом. Блины принято поливать топленым сливочным маслом и смазывать сметаной. Масленица еще называется неделя мясопустной, мясо в них не предполагается. А вот всякая рыба, сырные начинки, икра – это должно быть и побольше. Масленица вообще подразумевает некоторую избыточность.

Чтобы блин не вышел комом, нужна хорошая сковородка, советует Антон Прокофьев. Он также отмечает, что в этом деле особого мастерства не требуется, просто важно набить руку. В перерывах между застольями москвичам предлагают принять участие в мастер-классах по народным промыслам. Например, выковать себе подкову на счастье можно прямо в центре столицы, рассказала президент Союза кузнецов России Мария Круглова.

В Камергерском переулке тоже открыли кузницу, еще там есть водяная мельница и русская печью. Там же работает мастерская, где учат делать лоскутных куколок и обереги.

В десяти парках пройдет фестиваль "Всенародная Масленица". В "Музеоне" можно послушать частушки, в парке "Фили" – выступления казачьих хоров, в парке "Ходынское поле" – татарских и башкирских национальных ансамблей.