Швейцарские ученые сообщили о перевороте в приготовлении шоколада

04.06.2024 12:15

Фото: Unsplash/Towfiqu barbhuiya

Швейцарские ученые сообщили о перевороте в приготовлении шоколада. Помимо обычных бобов, они решили использовать мякоть и шелуху стручков какао. Из измельченных растительных отходов исследовали получили сладкий и волокнистый гель, который заменяет сахар.

Авторы инновационного подхода утверждают, что он повышает питательную ценность продукта, а также делает производство шоколада более экологичным. В частности, этот метод требует меньшего расхода воды, поясняют швейцарские ученые.

Однако применять его повсеместно, скорее всего, никто не станет, говорит шоколатье Екатерина Бурова. По ее словам, целесообразность этого исследования вообще вызывает много вопросов.

Екатерина Бурова

шоколатье, профессиональный дегустатор шоколада и какао международного уровня

Дело в том, что это исследование проводилось в Швейцарской высшей технической школе Цюриха. Вообще там самое большое количество нобелевских лауреатов, но эта школа занимается инженерными, химическими и физическими исследованиями. Никакого отношения к продуктам она не имеет. И это замечательная инициатива, да, но они не учли одной вещи, что шоколада на сахарозаменителях в мире существует огромное количество. И это такой, кажется, "велосипед", который мне даже интересно, кто проспонсировал. Потому что я предполагаю, что эти исследования стоят огромных денег. И там есть одна маленькая пометочка, что всего, по-моему, от 5 до 10% вот этого некоего геля можно добавить в шоколад без изменения структуры и вкуса. <...> К удешевлению продукта это не имеет никакого отношения. Более того, там написано, что это потребует новых технологических цепочек.

Чего хотели добиться швейцарские ученые и может ли производство шоколада кардинально измениться в обозримом будущем, Екатерина Бурова предположила в утреннем шоу "Встань москвичом".

Подкасты

Как узнать настоящую любовь

Психолог Юлия Дердо рассказала, как отличить настоящую любовь от слияния, на чей образ мы ориентируемся, когда представляем себе идеального партнера, и как формируется контрзависимость.

13.02.2026 18:00
Актер Денис Парамонов – об инфантильности и взрослении

В гостях у Александра Цыпкина был актер Денис Парамонов. Вспомнили детство в Тольятти, учебу в Москве в театральной школе Олега Табакова и осознанное поступление на режиссерский в ГИТИС. Также много говорили о фильме "Здесь был Юра".

13.02.2026 12:00
Таврида – город молодых творцов

В подкасте "Дома хорошо" – генеральный директор АНО "Таврида.Арт" Ксения Артемьева. Обсудили Мекку для талантливых людей и самые умные яркие путешествия.

12.02.2026 12:00
Потенциальный кризис в российской экономике

Работают ли западные санкции? Что еще давит на нас снаружи и изнутри? А также какое решение может принять Центробанк на ближайшем, опорном заседании по ключевой ставке? Об этом Алексей Бобровский говорил с экономистом Андреем Подойницыным.

11.02.2026 12:00

Все подкасты

Новости

Программы

Лица

Швейцарские ученые сообщили о перевороте в приготовлении шоколада

Подкасты