Прямой эфир: +7 495 728 77 01

SMS, WhatsApp, Viber, Telegram: +7 926 0000 920*

Обратная связь

Прямой эфир

секундочку...

Далее в эфире

Швейцарские ученые сообщили о перевороте в приготовлении шоколада

04.06.2024 12:15

Фото: Unsplash/Towfiqu barbhuiya

Швейцарские ученые сообщили о перевороте в приготовлении шоколада. Помимо обычных бобов, они решили использовать мякоть и шелуху стручков какао. Из измельченных растительных отходов исследовали получили сладкий и волокнистый гель, который заменяет сахар.

Авторы инновационного подхода утверждают, что он повышает питательную ценность продукта, а также делает производство шоколада более экологичным. В частности, этот метод требует меньшего расхода воды, поясняют швейцарские ученые.

Однако применять его повсеместно, скорее всего, никто не станет, говорит шоколатье Екатерина Бурова. По ее словам, целесообразность этого исследования вообще вызывает много вопросов.

Екатерина Бурова
шоколатье, профессиональный дегустатор шоколада и какао международного уровня
Дело в том, что это исследование проводилось в Швейцарской высшей технической школе Цюриха. Вообще там самое большое количество нобелевских лауреатов, но эта школа занимается инженерными, химическими и физическими исследованиями. Никакого отношения к продуктам она не имеет. И это замечательная инициатива, да, но они не учли одной вещи, что шоколада на сахарозаменителях в мире существует огромное количество. И это такой, кажется, "велосипед", который мне даже интересно, кто проспонсировал. Потому что я предполагаю, что эти исследования стоят огромных денег. И там есть одна маленькая пометочка, что всего, по-моему, от 5 до 10% вот этого некоего геля можно добавить в шоколад без изменения структуры и вкуса. <...> К удешевлению продукта это не имеет никакого отношения. Более того, там написано, что это потребует новых технологических цепочек.


Чего хотели добиться швейцарские ученые и может ли производство шоколада кардинально измениться в обозримом будущем, Екатерина Бурова предположила в утреннем шоу "Встань москвичом".

Подкасты

  • Стресс и усталость в преддверии Нового года

    Психолог Юлия Дердо рассказала, нормально ли не иметь новогоднего настроения в конце декабря, почему многие испытывают в этот период только стресс и усталость, к чему нас каждый раз обязывает этот праздник и как избавиться от чувства вины перед близкими.

    26.12.2025 18:00

  • Разведчик Андрей Безруков – о политических, экономических и технологических итогах года

    В гостях у Александра Цыпкина был полковник СВР в отставке, профессор МГИМО Андрей Безруков. Подвели итоги года – политические, экономические и технологические.

    26.12.2025 12:00

  • Литературный обозреватель Екатерина Шляхова – о сервисе Ridero

    Как в Екатеринбурге появился сервис Ridero и как он набрал свою популярность? Кто может издать книгу через эту площадку и какой контент на ней преобладает? Какие дороги Ridero открывает авторам и в чем его главные особенности?

    26.12.2025 10:00

  • Тула креативная ждет на Новый год

    В подкасте "Дома хорошо" – заместитель министра культуры и туризма Тульской области Елена Мартынова. Обсудили креативные кластеры, иммерсивные экскурсии, новогодние ярмарки и секретный подарок, который – без преувеличения – ждет каждого гостя Тулы.

    25.12.2025 12:00

Все подкасты

закрыть
закрыть
Обратная связь
Форма обратной связи

Отправить

Форма поиска