В столице стали чаще открывать кафе и рестораны

02.07.2024 14:35

Фото: 123RF/austler

Ресторан – в каждый двор. Заведения общепита за последние шесть месяцев открывали на 80% активнее, чем год назад. Этому способствует постепенное решение проблем с импортозамещением продуктов, логистикой оборудования, а также рост турпотока.

Ежемесячно в городе появляется около 10 новых кафе и ресторанов, сейчас их уже порядка 22 тысяч. Предпринимателям приходится учитывать множество аспектов, рассказал руководитель департамента торговли и услуг Алексей Немерюк.

Александр Сафонов

проректор Финансового университета

Ресторан – это один, наверное, из самых сложных в организационном порядке или формате проектов. Нужно помещение. Есть определенное ограничение, где можно сделать кухню, а где – нельзя, то есть очень жесткие санитарные правила. Есть запреты и ограничения по получению алкогольной лицензии. В летний период очень важно, чтобы была летняя веранда, потому что в большинстве своем, когда наступает теплое время, 70% посетителей ресторанов хотят находиться на улице. Продукты, логистика, самое главное – шеф и вежливый профессиональный персонал. С другой стороны, очень, скажем так, требовательные москвичи и их вкусовые предпочтения. Потому что чем-то постоянно удивлять тоже очень сложно.

Наибольшая активность сегодня среди рестораторов, работающих в премиальном сегменте. Дело не столько в интересе к высокой кухне: столик все чаще бронируют ради эмоций, который предлагают модные заведения. Это, конечно, отражается на цене, отмечает главный редактор канала "Москва ресторанная", гастрообозреватель Денис Мухин.

Денис Мухин

главный редактор канала "Москва ресторанная", гастрообозреватель

Москва – все-таки город контрастов, и здесь в любом случае заведения среднего уровня не канули в лету. Я думаю, что любой блуждающий в гастрономии найдет что-то свое. Но, наверное, самый минимальный средний чек, который плюс-минус можно считать, – мы говорим про хотя бы качественную, интересную еду – то это условные 700 рублей и до бесконечности. Главный тренд года – это эмоциональный сервис. Все про него говорят, все с ним работают, все шефы транслируют ценности через свою еду. Поэтому это некая добавленная стоимость, и она накладывает отпечатки на ценообразование.

Впрочем, о снижении популярности среднего сегмента в общепите речи не идет. Там показатели отстают только по открытию. Посещаемость же их только растет вместе с предложениями новых концепций, говорит член экспертного совета рестораторов и отельеров "Федерация Рестораторов и Отельеров" Наринэ Багманян.

И, что называется, к столу: столичные кафе и рестораны угостят жителей и гостей города традиционным ледяным чаем. Попробовать разные вкусы и найти любимый рецепт можно будет до конца августа на летних верандах и с 15 июля до 8 сентября – на улицах и в парках, где будут стоять тележки фестиваля "Московское чаепитие". Главной площадкой станет Тверская площадь.

Более того, ежедневно в ресторанах и отелях столицы можно будет заказать специальный чайный сет и познакомиться с гастрономическими традициями города.