Московские рестораны обрастают верандами

16.07.2024 15:10

Фото: Москва 24/Михаил Сипко

Московские рестораны обрастают верандами. За год число летних террас в заведениях общепита выросло на 10%. Всего в столице дополнительные сезонные площадки оборудовали четырьмя тысячами ресторанов и кафе – это самый высокий показатель в России.

Половина из них расположены в центре, где некоторые улицы уже стали по-настоящему гастрономическими. И в хорошую погоду две трети посетителей стремятся занять столик на свежем воздухе, рассказал руководитель департамента торговли и услуг Алексей Немерюк.

Алексей Немерюк

руководитель департамента торговли и услуг

В Москве уже стало тенденцией появление целых ресторанных улиц, которые полюбились не только москвичам, но и нашим туристам, гостям столицы. Все, кто бывает часто в центре, видят, как буквально каждый месяц открываются новые рестораны, новые концепции. В летний период очень важно, чтобы у ресторана была летняя веранда, потому что в большинстве своем, когда наступает теплое время, 70% посетителей ресторанов хотят находиться на улице, сидеть, отдыхать, а не быть в помещении.

Открытые площадки у ресторанов стали неотъемлемой составляющей городского отдыха, главное, чтобы они не мешали пешеходам, отмечает архитектор и урбанист Олег Васильев. Летние веранды неуместны там, где они будут мешать пешеходному трафику или перекрывать улицу.

Число веранд стремительно растет в том числе за счет упрощенного формата – достаточно поставить несколько столиков с зонтиками, чтобы привлечь больше посетителей. В любом случае городское пространство не безгранично, и даже для таких вариантов нужно получать разрешение у властей, напоминает омбудсмен ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов.

Одним из изменений этого года стала возможность продавать на летних верандах алкоголь. Впрочем, и в прошлые сезоны запрет был формальным – на нарушителей обычно закрывали глаза, но сознательным клиентам приходилось себя ограничивать, отмечает Сергей Миронов.

Сергей Миронов

омбудсмен ресторанного рынка Москвы

Все это, конечно, правовая коллизия. Во всем мире на летних верандах пьют алкоголь. Но по закону это нельзя, и де-юре могут прийти проверяющие, наказать ресторан, лишить его вообще алкогольной лицензии и сильно оштрафовать. Конечно, это странно: когда человек ест на веранде стейк, он должен забежать внутрь, на барной стойке сделать глоток вина, вернуться обратно за столик и опять есть стейк? При том, что ресторан же имеет алкогольную лицензию, почему не распространить ее на летние веранды? Ну вот, бывает правовая коллизия, и этот вопрос был поднят очень давно.

Как правило, летняя веранда увеличивает выручку заведения до 40%. Это несмотря на то что в жару посетители обычно меньше едят, чаще выбирая напитки и легкие закуски. В любом случае иметь места под солнцем или под навесом важно и для кафе, и для посетителей, рассказали телеканалу "Москва 24" и рестораторы, и сами гости.

К слову, даже на верандах посетители чаще всего смотрят не по сторонам, а в смартфон. Как показало исследование "Рамблера", 80% россиян читают новости или смотрят видео во время еды. Треть интересует информационная повестка, 15% – фильмы и сериалы, у 4% – на закуску Reels и Shorts.